湘菜裏的炒飯，尤其是夜市攤上的，是非常好吃的美味，宵夜的主食是蛋炒飯和炒飯！
而且湖南湘菜的炒面都是用酸辣椒或者多辣椒炒的，裏面可以放雞蛋和肉絲，很不錯。炒面分兩種，壹種是寬面，壹種是細面，可以根據自己的口味決定自己喜歡的！
配料:寬面或細面，大白菜，酸椒，雞蛋或肉絲，小蔥，輔料如韭菜，豆芽也可加入，如“小蔥切段，大白菜切段，雞蛋打入碗中攪拌”。
做法:將米線用清水洗凈，在幹凈的鍋中放入色拉油加熱，加入雞蛋翻炒，加入剁椒或酸椒壹起翻炒，加入米線壹起翻炒，加入調料，加鹽、生抽、老抽、雞精，顏色最好是醬紅色！然後可以加壹點水壹起炒。加水的原因是為了讓調料更均勻地融入米粉中。鍋快熟的時候，加入大白菜和小蔥節！
炒粉是很簡單的食物之壹，主要根據自己的口味，醬油也可以省略，但是大家需要註意的是“炒粉的時候不要加太多油，米粉本身吃的油不多。”
油炸螺螄粉
配料:米粉、羅斯湯、酸筍、酸豆、榨菜、木耳、腐竹、花生、蔬菜。
步驟:
1.將幹米粉浸泡在熱水中至少壹小時。不泡也可以，但是煮粉的時間比較長。省略這壹步。
2、準備其他食材，螺螄湯是秘制螺螄湯包。註意，如果榨菜、木耳絲等配菜是自己買的，建議準備少量的白醋，加入壹兩個生辣椒切碎壹起泡，做成壹碗酸辣椒水。
3.把鍋裏的水燒開，放入米粉煮熟。如果沒有泡透，就長時間煮，直到用筷子稍微用力就能夾掉。
這壹步先煮粉，然後加入螺螄湯煮開，再加入其他食材煮。如果食材煮好了，就不用煮了，直接加到粉裏就行了。
4.將煮好的米線或面條放入冷水中備用。
5.先把食材炒壹下，鍋裏放少量油。油熱後加入食材:酸筍、木耳絲、榨菜絲、酸豆角、酸豆角等。(如果是在市場上買的原料，加少量酸辣椒水再炒壹會)加紅辣椒油炒。我的食材都做好了。壹開始食材都是用辣椒油拌的，我就直接全放鍋裏炸了。如果用黃花菜代替蔬菜，用配料炒。可以把腐竹和花生放在壹起，也可以晚點放。要放肉的話，先炒，再炒食材，然後放食材，再炒。
6.食材炒好後，放入之前用冷水泡過的米線或面條，翻炒壹會兒，加入螺螄湯。我的湯很少而且鹹。如果我自己做湯，我想嘗嘗鹽。如果還不夠，這個時候我需要放鹽！如果想吃炒蔬菜，這個時候可以加入蔬菜壹起炒。想吃燙過的菜，可以分開煮，備用。炒熟裝盤。