材料
鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，澱粉10g，白糖5g
做法
1、鯧魚去內臟後用水沖洗幹凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀。
2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用。
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油。
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。
8、剩余的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。
做法二，微波紅燒鯧魚
材料
鯧魚壹條（大約180G），料酒，蔥，姜，生抽，老抽
做法
1.材料準備好，鯧魚開膛清理幹凈，蔥切段、姜切片和絲
2.清理幹凈的鯧魚，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路
3.鯧魚用壹小勺生抽（約5ml）、壹湯匙料酒（約15ml）、姜片和蔥段腌制5分鐘
4.取壹個微波爐容器（我用的是微波專用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油
5.蓋上蓋子，入微波爐叮壹分鐘，取出
6.開蓋，把腌制好的鯧魚放入，在鯧魚上淋壹小勺生抽（5ml），壹小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出後，開蓋撒上蔥花裝飾即可
紅燒鯧魚做法三
材料
冷凍金鯧魚1條，水發黑木耳3朵
蔥1棵、姜2片、紅甜椒半只，鹽2茶匙，料酒2大匙， 糖1大匙， 醋1大匙，美極醬油2大匙
做法
1、魚化凍後洗凈瀝幹水；在魚身上劃網狀紋，用料酒和鹽抹勻腌30分鐘；
2、等待間隙把蔥、姜、紅辣椒、筍、黑木耳切絲；
3、炒鍋放油燒八成熱，下入鯧魚炸至金黃取出；
4、留底油把蔥段和姜絲煸香，加紅甜椒和黑木耳絲翻炒，取出；
5、鍋內加鹽、料酒、糖、醬油、醋、魚，大火燒開後小火燉5分鐘；
6、加炒過的紅辣椒、筍和黑木耳絲，收湯汁出鍋擺盤。