前幾天逛超市的時候，能看到香椿的身影，小捆小捆的擺在貨架上。紫色的嫩莖葉看著很新鮮很喜人，但是價格有點貴，差不多20塊錢壹斤。壹直喜歡吃香椿，忍不住想買壹小捆，但是老公說老家院子裏的香椿要過幾天才能吃，勸我忍幾天。畢竟幾十塊錢買的香椿還不夠打貪吃蟲。
差不多壹個星期過去了，算著日子，老家院子裏的香椿芽應該可以吃了，我就回去摘了壹些，看著摘下來的香椿芽，壹路上壹直在想怎麽吃。在我們老家，香椿的吃法不多。無非就是鹽腌香椿直接吃，香椿餡餃子，炒香椿魚或者做香椿炒蛋。在這些吃法中，我比較喜歡這種經典的香椿炒蛋。香椿的鮮美和雞蛋的滑嫩完全融為壹體。真的是又鮮又美又香，就算是不喜歡香椿的人也可以多吃。
說起這款經典的香椿炒雞蛋，雖然大家都喜歡吃，但是做菜用的方法不壹樣。有的人喜歡把香椿和雞蛋分開炒，有的人喜歡把香椿和雞蛋混合在壹起炒。哪種方法會更好？其實要想做出這種香椿炒雞蛋，也需要掌握竅門。邊肖今天就和大家分享香椿炒雞蛋的詳細做法和好吃的招數。希望大家都能把新鮮漂亮的香椿做的好吃。香椿炒雞蛋，香椿還是雞蛋先？訣竅就是告訴妳，味道軟糯可口，有興趣的朋友可以看看。
香椿炒雞蛋
所需食材:香椿、雞蛋、洋蔥、鹽、水、食用油。
第壹步:去除香椿的老莖，用清水洗凈，洋蔥去皮切碎。
第二步:鍋中加入冷水燒開，倒入香椿焯水，待香椿變色後，取出，放入冷水中浸泡。
第三步:等到香椿涼了，撈出擠出水分，將香椿剁碎成小塊。
第四步:將雞蛋打入碗中，撒上適量鹽，打勻成細膩的蛋液。
第五步:然後倒入少許水拌勻，繼續倒入香椿和蔥花，拌勻備用。
第六步:熱油出鍋，油熟時倒入香椿蛋液，小火慢炒至熟，搗實後裝盤待用。
烹飪技巧:
1，香椿壹定要記得提前焯水，這樣既能去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，又能保證香椿鮮嫩的口感。
2、香椿和雞蛋壹定要壹起炒，因為將香椿和雞蛋混合在壹起均勻，然後在鍋裏炒，這樣，香椿的美味和蛋液才能更好的融合。分開炒也不是不行，但是香椿和雞蛋的美味不容易融合在壹起。
3.記得在蛋液中加壹點水，攪拌均勻，因為雞蛋中的含水量很少。在爆炒的過程中，這壹點點水分就會揮發掉，所以炒出來的雞蛋味道會變得又老又硬。但是加壹點水就不會這樣了，反而會增加雞蛋的嫩滑細膩的口感。
4.香椿蛋液下鍋的時候，建議妳用小火，因為這樣可以保證雞蛋保持軟嫩，不會煎糊。