雞爪，又名鳳爪，是南方餐桌上的壹道名菜。平時我們在這裏或者飯店吃雞爪，有泡椒，香鹵，酸辣等。作為最常見的。雞爪味道獨特，有嚼勁，可以當零食，也可以當壹種開胃菜。應該沒有多少人吃過鐵板雞爪。這是壹道很有味道的特色菜。這道菜需要的食材比較多，但是準備好的食材可以循環使用幾次。下面是詳細的食譜和做法。如果有喜歡做美食的朋友，可以在家面試，學習自己開店。
材料:雞爪3斤、姜壹塊、蔥壹把、蔥半根、青紅椒1、幹辣椒20 g、八角10g、花椒8 g、桂皮8 g、草果8 g、麻辣鮮露、草菇老抽、味精、雞精、胡椒粉、糖。
實踐和步驟:
1，姜拍壹下，蔥打個結，蔥切絲，青椒切圈備用。
2.將雞爪切掉，放入有冷水的鍋中，加入適量白酒，將水煮沸兩分鐘，撈出冷水，清洗幹凈，瀝幹水分。
3.鍋中煮適量油放入姜、蔥、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、草果，炒出香味，取出材料放入料袋紮好待用。
4.將焯水的鳳爪放入高壓鍋中，倒入3-4斤清水，放入包中，加入少許米酒，加入100 g麻辣鮮露，30 g醬油，20 g鹽，10 g白糖，壹勺胡椒粉，味精，雞精，燒開後按65438+。雞爪和湯分開保存，原湯可以留到下次。
5.將鐵板加熱，加入少量油。加入洋蔥絲翻炒幾下，攤平。取壹只雞爪，放在鐵板上。(雞爪可以用微波爐加熱，然後放入鐵板。)
6、鍋中加入適量油，放入壹勺老幹媽，放入青紅椒圈，炒出壹顆蔥花。加入煮雞爪的原湯半碗，麻辣鮮露壹勺，加入少許味精、雞精、糖、孜然粉，炒香後澆在雞爪上。
小貼士:
1，市面上的雞爪壹般都是冰凍的，買回來要用清水浸泡解凍。
2、這裏是大概的配料比例，可以根據雞爪的數量來搭配材料。