南京鹽水鴨的做法；
成分:？
食材:1輕嫩鴨。
輔料:蔥兩根，姜壹根，八角10g，鹽10g，味精5g，胡椒粉10g，五香粉10g，黃酒壹茶匙，醋壹茶匙。
烹飪工具:烹飪鍋
烹飪步驟:
1調制清水，以2.5公斤清水為準，加入生姜壹兩片、蔥結壹個、八角壹個、黃酒少許及醋、鹽、味精等。，然後用文火將它們煮沸(這種鹽水可以重復使用)。
2.將鴨的翅尖和爪尖剪去，內臟和血管清理幹凈，用清水浸泡去血，然後洗凈瀝幹。
3用精鹽、胡椒粉、五香粉炒鹽。將鴨子裏外抹上炸好的鹽，放入容器中腌制1小時，腌制完畢後取出，放入清水中浸泡2小時，取出後掛在通風處晾幹。
4.在幹凈的鍋裏，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加入足夠的鹵水清鴨，放入5克姜片、蔥結、八角，蓋緊，大火燒開，撇去浮沫，小火燉近40分鐘(不要煮)，瀝幹，放涼。
技巧
北方的鴨子很肥。烤鴨比較好，但是鹽水鴨略胖，所以在選擇的時候，壹定要選擇比較瘦的鴨子。
鴨肉的營養價值；
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。它比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E。鴨肉豐富，能有效抵抗腳氣、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
適用人群:
適合有熱、內熱的人；低燒、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥、水腫的人吃比較好。同時適用於營養不良，產後體虛，盜汗，遺精，月經少，咽幹口渴的婦女。也適用於癌癥患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、放化療後慢性腎炎水腫者。對於不思飲食、胃寒疼痛、拉稀腹瀉、腰痛及感冒痛經、肥胖、動脈硬化、感冒引起的慢性腸炎者，應少食。感冒的人不宜食用。