麻油雞絲面，壹種由姜片、炸蔥脆、手工面、雞絲和熟五花肉等制成的面條。
工作方法
練習1
佐料
雞肉切塊，熟五花肉切片。
佐料
1
三大勺姜片，壹大勺炒蔥脆，壹根手工面線。
調味品
黑芝麻油三湯匙，米酒壹杯，雞精粉壹茶匙，糖半茶匙，鹽少許。
步驟
1.黑芝麻油加熱，放入姜片，慢慢煎至卷曲(不要煎)；
2.放入雞塊翻炒至顏色最高，放入豬肚，將米酒和水倒入飯碗，燒開後轉小火煮30分鐘左右。
3.加入雞粉/糖/鹽調味。
4.將面條煮熟，瀝幹水分，鋪上香脆的小蔥，淋上雞汁和香油拌勻。
練習2
佐料
雞肉500克，面粉線300克。
佐料
臺灣省米酒350ml，生姜10片，黑香油25g，枸杞10g，雞粉5g。
步驟
1.將雞放入冷水中浸泡壹小時，然後放入放血水中浸泡。
2.將生姜切成厚片，枸杞用清水洗凈。
3.將黑芝麻油加熱，加入姜片炒香，最好是在砂鍋裏。
4.將絞碎的雞肉倒入鍋中翻炒。變色後，倒壹整瓶臺灣省米酒。
5.米酒燒開後，放入枸杞，小火燉半個小時，不加鹽，加少許雞粉即可。
6.麻油雞燉到好吃後，就可以放入面條煮了。
營養分析
雞肉雖然好吃，但是幾乎沒有營養。雞肉中的大部分營養成分是蛋白質和脂肪。吃得太多會導致肥胖。雞肉缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、多種維生素和粗纖維，長期食用容易導致亞健康。
據科學調查，食用雞肉對人體健康，尤其是對老年人和婦女的健康影響很大。
營養學家指出，由於人壹天要吃各種食物，平均來說，雞肉中的膽固醇含量是最高的。膽固醇會大大增加心腦血管疾病的風險。如果老年人和婦女每天都吃雞肉，體內會有多余的膽固醇儲存，不僅有害健康，還會增加患心臟病和腦血栓的風險。
此外，壹些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中有激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦吃含激素的雞肉會導致回奶和肥胖；未成年也會導致性早熟。
面條富含甜滑的澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，具有滋補心腎、健脾、厚腸的作用，還有硫胺素、核黃素、纖維、維生素A、三種氨基酸。