陜西面食文化的開始時間大約在春秋戰國時期。因為要做面食，首先要把小麥加工成精粉。西周以前，杵臼、棍棒和鈸是中國加工糧食的主要工具。這些工具只能剝殼或把谷物加工成碎片，很難把它磨成細粉。據史書記載，春秋時期，魯國能工巧匠魯班發明了攻城用的梯子和各種木制工具，還創造了磨面粉的石磨。1965年，我省考古人員在渭北秦都黎陽遺址出土了石磨，從而證實陜西關中地區最遲在戰國晚期就有用面粉制作的面食。
自五代以來的壹千多年裏，關中人在面食方面做出了最大的努力，創造了最著名的面食產品。就面條而言，岐山的寬面湯得到了美食家們的高度評價，人們用“薄筋輕、薄煎、酸辣”四個字來稱贊它。三原的疙瘩面薄如紙，細如線，纏在發簪頭上，形似絲線疙瘩。另外調料精致，吃後的香味久久纏繞在齒間。長安的臊子面受到過外國元首的招待，好評如潮。Xi安市場的油面條，放入碗中後，撒上紅辣椒面和調料，然後澆上熟油。上桌後還在冷笑，五顏六色，香噴噴，這是特色；爐齒表面。靈活明亮
打斷周濂，形似爐牙，壹頁壹端，風格獨特，雜醬面，醬紅肉，經濟實惠；還有刀削面和手拉面，技法、形式、風味各不相同。至於農村家庭常吃的面的種類就更多了，有花面、清湯面、米線、芝麻面、煎餅、涼皮等...可謂是多姿多彩，變化無窮。所以關中人即使天天吃面條，只要調整品種，也沒有單調雷同之感。