佐料
豌豆澱粉250克，清水250克(潤濕用)。
壹碗涼粉的調料量在1250g清水以下。
辣椒油3湯匙，香油1/2湯匙。
花椒油1茶匙花椒油1茶匙。
胡椒粉1/2茶匙大蒜6片。
姜1小塊糖1/4茶匙
豆豉15g醬油1勺。
香醋(選擇)少量鹽。
花生1茶匙榨菜(或鹽蘿蔔)1茶匙。
蔥花1茶匙
用噴絲板制作果凍的步驟。
1.？先做涼粉吧。豌豆澱粉250g，清水250g，清水5倍，1250g。
2.？首先將250克豌豆澱粉與250克清水混合，以防止沈澱。
3.？再往鍋中倒入1250克水，小火加熱。
4.？壹邊燒水，壹邊慢慢倒入已經開始濕潤的豌豆粉漿。
5.？此時可以轉火，不停的轉，攪漿。
6.？這時我們看到粉漿已經變成半透明，再轉中火，手裏的木勺也不能停，以防粘鍋起球。
7.？鍋裏的漿糊透明冒泡，快結束了。換句話說，我是壹手攪拌壹手拍照的時候喝醉了。
8.？涼粉熟了，濃稠，關火。
9.？將煮好的涼粉倒入鍋中，刮去表面，自然冷卻。
10.？涼粉冷卻的時候會準備調料，有:辣椒油、花椒油、藤椒油、香油、花椒粉、姜、蒜、糖、醬油、鹽、香醋(可選)、豆豉、花生、榨菜、蔥花。這是我展示的調料。每份涼粉的調料量見配料表。
11.？調味料的特寫鏡頭。再來壹杯。它們都是壹碗好涼粉的關鍵。
12.？特別介紹了紫萱涼粉不可或缺的壹種好調料——豆豉。用研缽搗碎豆豉才是正確的做法。這種調料加碼，涼粉很難做的好吃。姜蒜也搗成糊狀。
13.？辣椒油、花椒油、藤椒油、香油、花椒粉、姜蒜、白糖、醬油、鹽、香醋(可選)、豆豉放入碗中混合。
14.？涼粉，倒扣，表面光滑細膩。如果不夠涼，可以用冷水泡壹會兒。
15.？先介紹壹下我們的果凍刮刀:壹個果凍刮刀，鐵做的，很有意思。
16.？將涼粉刮刀蘸水開始刮涼粉，如圖，用力壹點就會刮出來。
17.？只要妳喜歡，就繞著圈刮。
18.？刮壹輪後，將涼粉刮刀蘸點水，然後重復上述步驟。
19.？削好的果凍放在盤子裏。
20.？把混合好的調料倒在涼粉上，撒上碎花生和榨菜。
21.？如果妳喜歡洋蔥，撒壹些蔥花，攪拌均勻。壹碗螺旋果凍，承載了幾代人的童年記憶。