有白泡是正常現象
葡萄酒的發酵原理如下：
葡萄果實裏的糖分被酵母轉換成酒精、二氧化碳和其它物質。
所以在葡萄酒發酵過程中是有氣體二氧化碳氣體釋放出來的，二氧公碳氣體會不斷往上冒出，將和皮渣頂到酒液表面，就會產生看到的白色的泡沫，不過都是屬於正常現象，不必擔心。
因為自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，所以在發酵過程中不可以將發酵罐密封，以防發生爆炸。
自釀葡萄酒步驟：
●第壹步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選壹些熟透的葡萄，哪怕是壹顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄壹是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。?
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。壹些愛幹凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了壹些葡萄皮特有的營養。?
●第三步：晾幹葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。?
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生壹些有毒物質，危害人體健康。?
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起壹把葡萄使勁壹握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶1，即10斤葡萄放2斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。?
●第六步：將壹片紗布綁在發酵罐的瓶口，這樣有利於發酵過程中二氧化碳氣體的排出。?
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至壹個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。註意，如果喜歡酒勁足壹點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每壹次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。?