接下來，我們開始準備肉餡。我們把買來的五花肉清洗幹凈，多買了些瘦肉，不油膩，有嚼勁，肥肉放在裏面能更好吃。我們把肉剁成肉末，怕麻煩就先加工了，然後在家裏剁碎。剁的時候我們加了姜片壹起剁，可以簡單的去除肉的腥味。剁碎放在大碗裏備用。
找壹個小碗，裝滿半碗清水，用花椒、八角、香葉、桂皮等香料浸泡。浸泡的過程可以讓水吸收這些香料的香氣和味道。我們切壹些蔥花，和肉壹起放在大碗裏。
然後我們準備壹個雞蛋，把蛋黃拿走，留下蛋清倒入肉裏，告訴妳壹個簡單的方法。找個軟軟的瓶子壹打開就吸出來，慢慢倒。每個人都是自由的。將蛋白攪拌均勻。蛋清可以使肉變嫩，鎖住肉的鮮味。
我們在肉餡中加入適量的食用鹽和料酒來去除魚腥味。料酒是去除魚腥味的常用調料。我們加壹點醬油攪拌上色，然後倒入我們泡過辣椒的水，可以更好的去除肉的腥味。然後我們往壹個方向均勻攪拌。
在肉餡中加入適量的澱粉，這樣肉丸就可以成型了。如果我們家裏有吃剩的饅頭，放很多天，會變得很結實。我們在裏面加入壹些饅頭屑，這樣不僅可以吸出肉裏的油，還可以使餡變得結實，使肉更嫩，更有嚼勁。
這個肉丸雖然不用打肉餡，但是我們也打肉餡，讓肉餡更有面團感，更結實。用手揉揉，打幾下就行了。然後我們開始在鍋裏燒水，先把水燒開，然後把火關小，用手把肉丸從大拇指底部捏出來，用勺子放到鍋裏。
做肉丸的時候壹定要用小火，讓肉丸更嫩，味道更好。肉丸全部煮熟後，撇去鍋裏漂浮的泡沫，那是肉裏面所有的分解產物。煮出來的血影響口感和食欲，上面浮著壹層泡沫，沒人會喜歡。
撇去泡沫，煮幾分鐘，加入壹個看看是否熟了，熟了再加入蔬菜。妳不想吃油麥菜，可以放小油菜什麽的。妳可以自己保存。沒有要求。最後壹步，我們會加入壹些鹽，米醋，香油，將蔬菜焯壹下，放在碗裏。
這個青菜丸子可以說很簡單，味道也不錯。肉丸不硬，嫩滑而不失力度。肉丸也是清淡不油膩。