河南菜講究和而無味，度適中。各種味道相互融合，相互滲透，均衡而不偏不倚。當代河南菜是在原有的宮廷菜、官式菜、地方菜、民間菜的基礎上發展起來的，是根據中原地區的物質條件逐步積累和演變的。在這個國家？吃飯？在年代，作為壹個地道的河南人，怎麽可能不了解家鄉的地方美食？
以開封為代表的豫東，口味適中，恪守傳統。糖醋軟炸魚焗面，開封傳統名菜，久負盛名。這道菜其實是用糖醋炸魚和烤面條做的。其特點是在煮好的糖醋炸魚上覆蓋烤好的面條，既能嘗到魚的鮮嫩，又能嘗到烤好的面條的筋道。
烤面也叫龍須面。這道菜用的魚大多是黃河鯉魚。鯉魚呢？嶽龍門？聲明。所以，經常有人說，這是什麽菜？先吃龍肉再吃龍須肉？壹道寓意很好的菜。
洛陽水席第壹道菜——牡丹燕子
洛陽是豫西的代表，水席是典型的風味，略帶酸味。洛陽傳統名菜牡丹燕。洛陽牡丹天下第壹，牡丹花也可以做菜，作為洛陽的水席之壹？頂卡？她壹出場，就像盛唐時期壹位身著彩衣的貴婦，吸引了所有人的目光。湯面上漂浮著壹朵五彩繽紛的牡丹花。華麗香濃，湯汁鮮美，酸辣爽滑，適口。？
信陽燉南灣魚頭
信陽是豫南的代表，燉菜比較典型。清燉南灣魚頭不僅是信陽的壹道名菜，也是壹張特色名片。不嘗南灣魚頭，就不知道信陽山水的味道。南灣湖的魚嫩滑可口，肥美可口。燉好後香味濃郁，湯汁乳白色，鮮而不腥。天涼了，喝南灣魚頭湯就對了。胃？最大的回報。？
安陽-道口燒雞
豫北的代表安陽，善用土特產，味道很重。道口燒雞是安陽傳統名菜之壹。大家愛吃道口燒雞，是因為它酥香軟爛，熟爛鹹甜，香嫩可口，肥而不膩。而且道口燒雞剛出爐的肉完好無損，形似元寶，色澤金黃，特別喜人。河南菜不酸不甜不鹹不辣，在酸甜鹹辣中求。然後呢。。並發？然後呢。必要，更健康。