我生活在北方，只能反映北方的變化。現在，絕大多數的炒菜都換成了各種米線，麻辣燙，蓋澆飯，黃燜雞米飯，拉面，牛肉面。還有鹵菜，柴火雞魚，標榜東北特色。現在街上還保留著的炒菜已經不是以前的樣子了。
可以說，現在的廚師可以做出比老式廚師更有創意的菜肴。記得上學的時候，我在哈爾濱邱琳公司附近的小餐館吃過魚香肉絲，很滿足。從此再也沒見過這麽正宗的魚香肉絲。菜名壹樣，不過是香菜炒肉絲和麻辣肉絲。與魚、香菜、風無關。有些傳統菜需要很多工序，講究火候。現在加工成半成品放入冰櫃，及時簡單翻炒即可食用。不要小看這壹點點變化，很多菜都被淘汰了。
這些變化使傳統菜肴變成了現代快餐。但是迎合了年輕人的需求。那些傳統菜的老忠實粉絲，覺得味道變了，缺少了原來菜的精神。我又去了壹趟丹東，找遍了火車站附近的幾條街，也沒找到壹家炒菜的餐館。最後壹次來不及了，吃了個拌飯。
事實上，在壹些街道和小巷裏仍然有傳統的小餐館。這還是老主幹道。很少有年輕的客人。我帶我的孩子去這些餐館，但是她非常喜歡壹些傳統菜肴。我們去了壹家國營的李連貴餡餅店。鍋包肉，滑滑三種，皮凍，臘肉，花椒豆幹，那叫壹個香，給小孩子吃。
再來說壹件有趣的事。每年冬天下第壹場雪的時候，壹個老人都會去街角的老飯館點壹份白肉酸菜，然後燒壹壺白酒，點壹支煙。選擇壹個靠窗的座位坐下。看著窗外飄落的雪花，抽空摘個菜，喝口酒，抽口煙，很有意思。我猜他是個詩人和藝術家。其實都不是。他只是壹個普通人，壹個普通的老人。然而這樣的餐廳越來越少，客人也越來越老。