這樣做的原因是:
死蟹特別容易脫水，不蒸。如果直接冷凍，特別容易造成蟹肉失水。解凍蒸熟後，蟹殼會變空。先蒸後凍可以有效鎖水。雖然再加熱時會有水析出，但析出量遠不如前者。死蟹切記不要冷藏，會揮發、發臭、變質。
因為螃蟹是冷血動物，所以活螃蟹可以存放在冷藏室裏。存放時，將螃蟹整齊地放入泡沫盒或竹編盒中，放壹些冰塊在裏面，蓋上毛巾。螃蟹可以保存壹周。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因胸甲呈梭形，故名梭形。甲殼中央有三個突起，故又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。
雄臍光滑，爪長，殼面呈藍色；雌性臍帶圓形蓬松，殼面赭色或有斑點。三疣梭子蟹肉質鮮美，營養價值和經濟價值高，適合海水暫養和育肥。頭部和胸甲呈紡錘形，寬度幾乎是長度的兩倍；
頭和胸甲表面布滿細顆粒，有2條橫脊和3個疣狀突起；前額有2顆鋒利的牙齒；前側緣有9顆尖齒，後齒長而多刺，向外突出。鉗子粗壯，比頭部的胸甲長。長節呈棱形，雄長節細長，前緣有4個尖刺。
擴展數據:
營養價值:
梭子蟹肉質細嫩潔白，富含蛋白質、脂肪和多種礦物質。冬季的梭子蟹最強壯，壹般重250克左右，最大可達500克。母蟹紅泥有蓋，口感極佳。
梭子蟹可鮮食、清蒸、清炒，或清炒，或用豆瓣醬燉壹半，或用蟹炒做年糕、鹹菜、豆腐，是沿海地區居民餐桌上的常見菜肴。也可以腌制，即將新鮮的三疣梭子蟹浸泡在鹵水中，過幾天就可以吃了，俗稱“新風抓蟹”。
過去，由於三疣梭子蟹產量高，漁民往往選擇糊滿的活蟹，將黃放入碗中，讓其在風吹日曬中凝固，成為“蟹黃餅”，風味極佳，但產量低，壹般人難以品嘗。
選擇方法:
三疣梭子蟹體表有三個顯著的疣狀凸起，壹個在胃裏，壹個在心臟裏。腹部扁平，俗稱“蟹肚臍”。雄蟹的腹部呈三角形，而雌蟹的腹部呈圓形。雄蟹背部深綠色，雌蟹背部紫色，腹面灰色。因其橢圓形和尖如梭子，故名三疣梭子蟹。
參考資料:
百度百科-梭子蟹