佐料
五花肉
500克
小麥粉
300克
佐料
鹽
適量的
大蔥
1根
精力
1區塊
老陸贄
1碗
米爾西亞
2片
淡紫色
4件
八個角度
二
四川胡椒
15粒膠囊
肉桂色
1段
草果
1件
幹桔皮
2片
大豆
2湯匙
老抽
1湯匙
冰糖
適量的
烹飪酒
2湯匙
酵母
3g
食用堿性面條
2g
步驟
1.準備豬肉，將豬肉放入冷水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，將肉裏的血水泡出來。
2.準備蔥和姜，蔥切段，姜切片。
3.準備壹個材料包，包括香葉2片，八角2片，桂皮1片，花椒15片，陳皮2片，草果1片，丁香4片。
4.將豬肉切塊，放入鍋中。倒入不含肉的清水。將水燒開，去除泡沫，煮大約3分鐘。取出肉，倒出水。
5.再往鍋裏倒水，放入煮好的豬肉，大火燒開，放入調料包和1碗老湯，小火燉2小時。
6.煮出來的肉超級香，超級嫩。
7.燉肉稍涼後，用刀剁成肉末，不要太碎。
8.收集煮肉時產生的油以備後用。
9.準備面粉。
10.將面粉放入盆中，加入幹酵母和食用堿，倒入清水，用筷子攪拌成雪花狀的面絮；用手將面團揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。不要完全放下，而是用壹點頭發蓋住。
11.將面團揉勻，分成大小相同的劑。
12.取其中壹個，先擦生長劑，手掌稍平，再用搟面杖搟成條狀。
13.將收集的烹調油均勻地塗在面團上。
14.從頂部卷起塗了油的面團。
15.將面片搟到最後50厘米，用手指將面片切成細條。
16.卷起最後壹片面團。
17.用手卷將搟面分成等份。(壹定要用手切，不要用刀切)
18.將卷好的卷從中間分成兩份。
19.然後，把分好的藥豎著放在案板上，用手壓平，用搟面杖搟成小圓餅。
20.鍋刷少許油，將卷好的小圓餅放入鍋中。
21.蛋糕會在小火後烤，然後翻面或者小火。
22.用刀從中間切開發髻，但不要切掉。
23.把切好的肉放進烤好的餅裏，好吃的肉夾饃就好了。
技巧
1.壹般來說，每斤生肉能出6-7兩肉，根據肉的肥瘦和烹調的軟硬略有不同。瘦肉熟硬，出肉率高。
2.把面粉加到已經發好的面條裏，用堿揉。夏天，面條會很快送來。註意不要壹次發太多。用送來的面烤出來的餅會發酸，加堿太多餅會發黃，揉堿不均勻餅會發苦。
3.老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的主要區別就是餅的烘焙。煮肉收集的油加到老潼關肉夾饃的餅裏，餅很脆。