準備材料
豬小腸1斤，豬後腿肉10斤。
四川香腸調料:鹽100g、糖80g、雞精40g、姜粉(汁)、高度白酒5-6湯匙(瓷勺)、王守義辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油65438。
廣式香腸調料:鹽100g，糖120g，雞精40g，高度白酒10勺(瓷勺)。
首先，刮出外殼。
1.把小腸前面的肥肉去掉，用面粉洗幹凈，然後把小腸翻過來，用面粉搓壹下，洗幹凈。這個過程必須重復兩次。
2.準備刮套管。準備壹個小砧板，斜放在水池裏，這樣刮下來的肥肉就不會到處都是；工具——筷子，筷子末端最好有壹個清晰的菱角，方便刮。水龍頭裏的水要保持小，這樣刮的時候隨時可以洗掉黏糊糊的脂肪。看圖，這是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這是我們需要刮下來的腸衣(刮腸衣的時候註意力度適中，不夠的話，脂肪刮不幹凈；如果用力過猛，外殼會再次被刮傷。多試幾次，就容易掌握了。
3.把腸衣刮出來後，好好洗幹凈。先用少許白醋洗凈，再用清水沖洗幹凈；再用少許白酒洗壹遍，清水沖洗幹凈，再用堿洗壹遍，清水沖洗幹凈。最後翻面，倒水，檢查外殼是否損壞。如果不行，用淡鹽水浸泡壹晚，增強腸衣彈性(把腸衣翻過來非常容易，打開自來水，然後先把腸衣頭翻過來，灌上水，腸衣就順利滑出，翻身成功)。
第二，調出好吃的肉餡
肉餡的味道是香腸好吃與否的根本。所以調整壹下口味。後腿肉洗凈去皮，切成指甲大小的丁，加入調料拌勻，然後腌制兩小時後澆上。我不喜歡用肉末。比肉丁還難吃。脂肪和瘦肉的最佳比例是3: 7。如果擔心口味偏差，建議取壹塊口感不錯的肉，放入微波爐加熱後試壹試。但是微波爐壹定要蓋上蓋子或者保鮮袋，避免水分流失，味道不壹樣。如果用蒸鍋蒸，也要加蓋子，防止水分進入肉裏。簡而言之，就是要最大程度的保證測試的口味是原汁原味的，這樣才是準確的。
第三，灌水有竅門。
1.下面要裝香腸。準備好剪刀、線(紮口用)、漏鬥、洗好的腸衣、拌好的肉丁，就可以動手了。香腸灌裝推薦使用切好的飲料瓶。