其實很多人在做鯽魚豆腐湯時，都把順序弄錯了，怪不得魚湯不濃白，魚肉不鮮嫩，腥味重。那麽，自己動手在家制作這道美食的時候，要如何去對其進行制作，才能讓做出來的鯽魚湯又白又濃又好喝呢？下面就跟著我壹起來學習壹下吧，具體制作和技巧都在這裏。
鯽魚豆腐湯
制作食材鯽魚，豆腐，豬油，料酒，食鹽，蔥，姜，胡椒粉
方法及步驟
1、首先我們要準備壹條新鮮的鯽魚，將鯽魚宰殺好以後，把鯽魚肚中的內臟全部去除，然後往鯽魚中加入壹勺食鹽，對鯽魚進行揉搓處理，這樣能去除鯽魚身上的粘液，從而達到去腥的作用。然後用清水把鯽魚淘洗幹凈，尤其是鯽魚肚中的血水，壹定要將其清洗幹凈。
2、清洗幹凈以後，需要在鯽魚的表面用刀劃上十字花刀，方便鯽魚在制作的過程當中，更容易入味。然後準備壹節大蔥，將大蔥切成段狀以後，拍碎加入到鯽魚當中，再準備壹小塊的生姜，拍碎後加入到鯽魚當中，同時再加入兩大勺的料酒，對鯽魚去腥。用手把這些食材和鯽魚抓拌均勻後，讓鯽魚進行腌制15分鐘，對鯽魚起到去腥入味的作用，這壹步是十分關鍵的，不要將其省略哦。
3、鯽魚腌制的過程當中，需要準備壹個小碗，並往小碗中加入壹勺白開水，再加入壹勺食鹽，將其攪拌均勻後，準備壹小塊的豆腐，把豆腐放入到清水當中，對其進行浸泡，這樣可以對豆腐起到去腥和增加底味的作用。
然後準備壹小塊老姜，清洗幹凈後切成片狀，再切成絲裝入碗中備用。再準備肥豬肉20克，將其清洗幹凈後，切成碎丁狀裝入碗中備用，用肥豬肉壹同去和鯽魚進行熬湯的話，能讓熬出來的湯又白又濃。
4、準備兩大碗的清水，用大火燒開以後，放到壹旁備用。把鍋刷洗幹凈以後，往鍋中加入壹勺豬油，等油溫加熱到4成熱以後，把準備好的肉丁加入到鍋中，將其煸炒出油脂後，控油撈出備用。
然後把腌制好的鯽魚下入到熱油當中，並用中火對鯽魚進行煎炸，讓鯽魚兩面煎至金黃以後，往鍋中加入準備好的姜絲，同鯽魚進行煎炸壹分鐘，然後把準備好的開水加入到鯽魚當中，用大火沖湯。
5、大火對鯽魚進行熬煮8分鐘以後，把準備好的豆腐控水加入到鯽魚當中，壹同去進行熬制，兩分鐘以後往鍋中加入壹勺食鹽，以及壹勺胡椒粉調味，在熬鯽魚湯的時候，壹定要把火候控制的大壹點。
等鯽魚被湯熬得又白又濃以後，即可把熬好的豆腐鯽魚湯盛出裝入盤中，在對鯽魚湯進行調味時，切記不可放入雞精和味精，容易讓魚肉發腥。