炒山藥顏色白，口感脆。是喜歡的菜，和肉菜比較受歡迎。我建議妳多做這道菜。
但是，山藥有壹個特點。剝皮後特別容易發黑。有時候動的稍微慢壹點，或者炒的時候不註意就會變黑。炒山藥不發黑怎麽辦？這個問題難倒了很多人。壹道菜壹旦賣的不好，再好吃也沒人喜歡。
如果炒的山藥變黑了，妳家人吃也沒問題，只要妳不介意，但是如果妳招待客人，那就真的吃不了了。妳有這樣的困境嗎？其實解決這個問題很簡單。炒山藥的時候，切記不要直接炒！否則山藥容易變色變黑。
分享經驗，炒山藥，做3步，炒出來的山藥又白又脆！我來分享壹下炒山藥的具體方法和小技巧，按步驟來。學會這樣做，妳就炸好了，再也不怕炸了。
油炸山藥的做法
步驟:
第壹步——選擇山藥。
山藥的種類很多，如果炒的話盡量選擇鐵棍山藥以外的山藥，比如毛山藥。
鐵棍山藥加熱時間稍長，口感會比較粗糙，不夠脆，而毛山藥比較脆，不會粗糙。
鐵棍山藥適合燉，不適合炒。比較註重口感的朋友在選擇山藥的時候要註意。如果他們不太註重味道，請隨意。
第二步-將山藥去皮切片。
山藥去皮後容易變黑，所以在去皮前，先準備壹盆水，加入壹勺白醋。
去皮的時候建議把山藥掰成幾段，每段差不多和手壹樣長，這樣更容易去皮，皮面的汙垢也不容易粘在山藥上。
去皮後立即用清水沖洗幹凈，然後放入加有白醋的水中，不用切，用醋水浸泡，切好的山藥片立即放入醋水中。
這樣每個山藥片都不會變黑。
第三步-燙山藥。
準備壹個鐵鍋以外的鍋，比如不銹鋼鍋，加入比山藥片多的水，大火燒開。
山藥入鍋前，在鍋中加入壹勺白醋，撈出山藥，倒入鍋中。火會再次沸騰。
然後立即取出山藥片，放入冷水中冷卻，取出山藥片控水備用，放入冷水中冷卻，這樣可以使山藥更脆，去除粘液，更容易煎。
第四步-炒山藥
它經過了前面的精心處理，即使是鐵鍋炒山藥也不會變黑。
壹般炒山藥摻黑木耳，也可以什麽都不摻，就放點洋蔥來配色。
炒山藥的時候，記得要快炒。已經焯水了，不用煎太久。放調料時，不要放有色物質，以免山藥變黑。雪白的山藥看起來更開胃。
做三個步驟，這三個步驟是:
(1)山藥去皮前，準備醋澆水。如果切開，很容易氧化變色。如果提前準備好了，剝了皮就可以馬上放進去。
(2)山藥的熱燙是必不可少的。焯水可以減少油炸時間，去除部分粘液。炒過之後，菜更鮮，山藥的味道更脆。
(3)焯水時不能用鐵鍋，否則山藥容易變黑。