生產方法
1.原料選擇:選擇不溶的韌性肉品種。要求果形大、肉厚、質地細、果肉橙、汁清、加工性能好。水果應該在八成熟的時候收獲。常用品種有鳳凰、黃蓮和日本館陶2、5、12和14。
2.選果:挑選成熟的黃桃，剔除機械損傷果、爛果、殘果。
3.清洗:用流動的水清洗黃桃，清洗表皮的汙垢。
4.去皮:準備4-8%的氫氧化鈉溶液，加熱至90-95℃，倒入黃桃，浸泡30-60秒。堿處理過的黃桃用清水洗凈，反復揉搓，使表皮脫落。然後將黃桃倒入0.3%的鹽酸溶液中中和2 ~ 3分鐘。
5.對半切開:用小刀沿著縫合線切開，註意防止切割偏差。
6.挖芯:用挖芯刀挖芯，防止挖芯，保持芯光滑。
7.預煮:在95 ~ 100℃的熱水中預煮4 ~ 8分鐘，視煮透程度而定。烹飪後迅速冷卻。
8.包紮:用小刀剪掉毛刺和殘留的皮屑，挖出斑點和疤痕。選擇果形完整、表面光滑、核光滑、果肉金黃色的桃片裝罐，剔除不合格果片。
9.裝罐:每罐果肉330克，糖水150克(每75公斤水加糖20公斤，檸檬酸150克，煮沸後用絨布過濾，糖水溫度不低於85℃)。將蓋子和裙板在100℃的沸水中煮沸5分鐘。
10.排氣:將罐放入排氣箱，罐內中心溫度在80℃以上。
11.封箱:從排氣箱中取出後立即封箱，將箱蓋蓋直蓋緊。
12.滅菌:封口後及時滅菌。將500克玻璃罐放入沸水中煮25分鐘，將360克四螺口瓶放入沸水中煮20分鐘。
13.冷卻:滅菌後的玻璃罐應用冷水分階段冷卻至35 ~ 40℃。
14.清洗易拉罐保溫:擦去易拉罐表面的水分，在20℃左右的倉庫中存放7天後再敲。貼標簽，裝箱，出廠。
質量標準1。成品呈金黃色或黃色，同罐顏色壹致，糖水透明，允許有少許肉屑。
2.具有糖水黃桃罐頭的味道，無異味。
3.桃片完整，允許有輕微毛刺，同鍋果片大致均勻。
4.果肉重量不低於凈重的60%，糖水濃度14 ~ 18%(開罐時折射儀)。