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怎麽防核桃殼去青皮後變黑?

1、人工去皮

用小刀先將大塊的青皮剝下,結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘余青皮,最後用細針和牙刷仔細清理。在去皮過程中必須要戴上手套,還要註意,不要將青皮的汁濺到其它的皮膚上,因為該汁是具有毒性的。

2、自然陰幹

對於健康的,無蟲害的而且表皮完好的核桃,摘下之後,通過自然陰幹的方法就可以讓表皮褶皺幹癟,這樣就可以脫離核桃殼。

3、漚爛法

把青皮核桃表面蓋上壹層厚厚的稭稈之類的東西覆蓋嚴實,等青皮核桃自然發酵,發酵好之後皮就變成黑色的了,輕輕壹剝就掉了,不用費力氣,但是時間相對漫長。

4、機械去皮

這每個地方都有專門去皮的核桃去皮機,加工壹斤也就幾毛錢,相比於花費大量的人工來說,這種方法很快捷。如果家裏種的核桃果園,不妨購進壹臺這樣機械,去皮就非常方便了。

5、冷凍脫皮法

利用低溫將核桃青皮冷凍後再融化去皮。具體操作流程是:剔除病蟲害果、無商品價值果,然後在-5℃至-20℃的冷庫內進行低溫冷凍處理,當青皮完全凍透之後,將溫度升至0℃以上,此時在采用人工或者機械的方式去除青皮。

但在實際應用中,此種方法往往與堆漚法結合進行,即:升溫之後的果實,在室內或者室外堆漚8-12個小時,讓其自然脫落。

6、 化學脫皮法

采收回來的核桃在其表面噴施乙烯或者在3~5%的乙烯溶液中浸泡5分鐘,然後取出按照堆漚法的堆積方式堆積3-5天,堆積過程中需要控制溫度和濕度,壹般溫度控制在30℃左右,濕度控制在80%-90%。

此種方法與單純的堆漚脫皮法相比,不僅能夠大量節省勞動力,而且脫皮效率也高,能夠達到95%以上。需要註意的是采用此種方法進行脫皮會在果實的表面殘留大量的化學藥劑,所以在實際操作過程中,還需要用大量清水反復清洗果面,以免達不到市場相關食品安全要求。