糖醋裏脊肉雞胸肉洗凈後，中間切片，再用花刀搗爛，可以讓雞胸肉吃起來更嫩。然後大家把雞胸肉切成尺寸對稱的條狀，再用刀切成段。全部切好放入碗中，然後加入蔥姜片、壹勺鹽、適量白胡椒和少許米酒，抓勻，然後腌制10min。
混合壹個蛋黃糊，在碗裏打壹個雞蛋，先加入2勺木薯澱粉，調勻。攪拌後，加入3勺木薯澱粉，再次攪拌。混合後就是壹條線。最後加壹點植物油，味道會更脆。準備配菜，將壹根短蔥根切成蔥段，姜切少許成姜沫，蒜多切蒜泥。
準備調料汁，做涼糖菜，只要記住543，265，438+0的黃金比例，味道就不會錯，就是5大勺涼水，4大勺番茄醬，3大勺白糖，2大勺白米醋，65，438+0大勺木薯澱粉。炒出來的涼糖菜，酸和糖剛剛好，很爽口，最後還加了壹勺鹽。將適量的油倒入鍋中燒開，然後將腌制好的雞胸肉倒入蛋清粉中，抓勻稱重，使每塊雞胸肉都能沾上蛋黃液。
溫度六成熱的時候放雞胸肉，不要全倒進去，會粘在壹起。用文火慢慢煎。先把雞胸肉煎第壹遍，顏色稍微變黃，再把溫度升到七八成熱。然後放入雞胸肉再煮幾秒鐘，表皮金黃酥脆。將菜鍋加熱倒入調好的汁，大火翻炒，炒到汁稠，再倒入熱鍋的冷油和切好的配菜，炒出香味，這樣炒出來的裏脊肉顏色更鮮艷，最後倒入炒好的雞胸肉，大火翻炒均勻，即可出鍋。炒好後放入盤中，再撒上壹些芝麻即可食用。這道糖醋裏脊做好了，色澤好，酸甜適中。吃了之後可以健脾開胃，緩解饑餓感，而且雞胸肉壹點都不柴，特別嫩。