水和油皮:
200克中筋面粉
60克葵花籽油
20克白糖
水100克
酥脆:
中筋面粉180克
90克豬油
紫薯餡:
紫薯泥620克。
50克黃油
50克白糖
紫薯怎麽做脆？
紫薯洗凈，帶皮放入蒸鍋，帶皮蒸，否則蒸出來的紫薯含水量太多，不易成型。蒸熟去皮後，加入白糖和紫薯，使其變脆。步驟1
如何稱取軟化的黃油和紫薯放入口中酥脆？第二步
用搟面杖頭將黃油和糖均勻地敲打到紫薯糊裏，也可以用泥壓機。紫薯怎麽做脆？第三步
太有質感了，很好吃，還能吃到很多口脆的紫薯。第四步
每份30克，勺入保鮮袋，使紫薯變脆？第五步
通過保鮮袋把紫薯揉成壹團，這樣就不會拘泥於脆紫薯的做法了？第六步
放入冰箱，稍微冷藏。有黃油，冷藏變硬。用脆口包紫薯是什麽做法？第七步
準備水油皮和酥脆，分別靜置兩個多小時。靜置後兩種面團都變得特別軟，後期不容易漏酥。怎麽把它們分成24份紫薯酥？第八步
水油包酥脆，口朝上，開成舌狀紫薯的方法酥脆？第九步
紫薯酥怎麽卷？步驟10
怎麽豎著搟出來再把紫紅薯卷起來？步驟11
中間的紫薯酥怎麽壓？步驟12
兩端向中間聚攏，卷成中間厚外圍薄的紫薯。步驟13
怎麽包紫薯餡，做紫薯酥？步驟14
從四周向中間慢慢折疊，封口，底部朝下放入烤盤，刷上蛋液，待蛋液幹後用鋒利的刀切紫薯。步驟15
放入預熱200度的烤箱中層，上下加熱30分鐘，趁熱吃。步驟16
水油皮雖然用了植物油，但是還是壹層壹層的酥脆，餡料裏黃油不多，涼了還是很好吃的。那壹點奶味是紫薯酥的做法嗎？步驟17
我很喜歡紫薯的顏色。紫薯酥怎麽做？步驟18
各種鏡頭？紫薯怎麽做脆？步驟19
技巧
1.我用的是古川牌面粉，吸水性挺好的，所以習慣比椰子脆面多加10g水。
2.紫薯壹定不能去皮蒸，否則黏糊糊的餡料會塌，特別是打包的時候。
3.因為加了10g的水，讓面團靜置，所以我在滾的過程中沒有蓋保鮮膜，也沒有醒。基本上我從頭到尾滾了第壹輪，然後從頭到尾滾了第二輪。如果妳在特別幹燥的地區或者是行動緩慢的廚師，請蓋上保鮮膜。
4.我感覺我家漂亮的38升烤箱溫度低，就設定在200度。每個人都可以根據自己的烤箱來調節溫度。
起初，我在水油皮中加入了70克葵花籽油。結果靜置後發現滲出了很多油，面團對植物油的吸附能力還不如動物油。
6.這是什麽餡？@能過冬嗎？芝士紫薯面包的餡料只有師傅用的淡奶油和奶油芝士。去年我用這個餡做四葉草酥的時候，發現太薄了，不容易整形。今年換成黃油了，包的真的好很多，特別香。
7.如果廚友買的紫薯特別甜，也可以自己調整糖量。