黃油蟹怎麽處理？
據有經驗的廚師介紹，蒸或炒螃蟹的過程相對簡單。奶油蟹壹定要小心處理，不能有斷爪，否則傷口會“漏油”，和普通奶油蟹沒什麽區別。
黃油蟹的正確處理方法是用“冰水冷卻法”，用近0℃的淡水浸泡螃蟹。當螃蟹進入麻木、稍有僵硬的狀態時，就可以“翻身”入盤蒸熟了。
青蟹和黃油蟹有什麽區別？
黃油蟹，原名奶油蟹，是青蟹的雌性，所以外表和奶油蟹沒什麽區別。不同的是，蒸出來的螃蟹顏色介於紅色和黃色之間，蟹蓋和蟹爪關節處可見黃色油脂。酥油蟹是近幾天粵港澳新吃到的稀有蟹種。在南方很有名氣，有“蟹王”的美譽。
酥油蟹數量少，價格貴，所以市場上會充斥著壹些“假酥油蟹”，其實並沒有什麽缺陷，但大部分都是質量較好的幼蟹，但真酥油蟹有以下幾個特點:身體飽滿，手堅實，全身金黃色，尤其是爪子和肚臍，呈現明黃色，似乎隨時會有黃油漏出來。
在烹飪黃油蟹之前，妳必須用老雕酒和鹽水使螃蟹醉。這樣可以防止黃油蟹在與熱搏鬥時斷爪漏油，保存最精華的部分。
黃油蟹的食用禁忌
1.不要吃死蟹:死蟹體內的寄生細菌會大量繁殖，擴散到蟹肉中，使蛋白質分解，產生組胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺就越多，毒性就越大。死蟹即使煮熟了，毒素仍然不容易被破壞，吃了以後會惡心嘔吐，臉頰潮紅，心跳加快。
2、不吃隔夜蟹:黃油蟹是含組胺酸較多的食物。在壹些維生素的作用下，隔夜剩下的螃蟹的組氨酸會分解成組胺。回鍋加熱可以殺死病原微生物，但不能破壞毒素，導致組氨酸中毒。所以最好現在吃清蒸的螃蟹，壹般不要超過4個小時。
3、不吃生蟹、醉蟹。