但是，醬油這個詞確實是日本的代表。如果妳在日本向人提起“醬油”，十有八九想到的是下面這個小瓶。這種瓶子設計已經有50多年的歷史了，至今仍是經典。
這種醬油被稱為“特選丸大豆醬油”，是由萬紫醬油的經典之作“於家灣魚雨油”改良而成。自從1939這種醬油被編入皇宮大殿的禦用品後，萬紫醬油廠專門建造了“禦鯤”。“禦昆”保留了日本最傳統的醬油制作方法和釀造工藝，不僅為皇宮供應醬油，還承載著向後人傳遞歷史的責任。這種醬油目前還沒有大規模銷售，但是如果去野田的工廠或者壹些大的百貨公司還是可以買到的。也可以在萬紫官網買，價格也不貴。250 ml的價格是542日元。
以上是兩種醬油的對比。左邊是普通超市能買到的“特選丸大豆醬油”，右邊是“萬嘉皇家油”。皇家醬油顏色比較淺，但不知道是不是心理作用。總覺得好像右邊真的更香。但其實按照等級來說，這兩種醬油都屬於“特選”，前者是後者的進化版。所以我估計是被感情騙了。
不過這兩種都不是最高檔的。最高等級的醬油可以標註“超選”，含氮量需要達到“超等級”的1.2倍。這裏說的“特選”是根據日本農標，日本農林規格制定的醬油規格來判斷的。如何判斷日本醬油的質量？最簡單的方法是看JAS的標誌。當然，專家評判的不僅僅是JAS，還有“色”、“香”、“味”，比如以上兩種醬油。如果專家判斷，會分辨出兩種顏色的區別。讓我們從最基本的開始，賈斯。
JAS評價醬油質量的方法主要是根據氮含量，其他次要指標包括醬油顏色的濃度和浸出物的百分比。現行的JAS標準將醬油分為五類、三個等級和三種生產方法。
五種:濃醬油、淡醬油、滑醬油、再發酵醬油、白醬油。
三個等級:超級、高級和標準。
三種生產方法:純釀法(也叫本釀法)、新釀法、氨基酸混合法。
每種醬油含氮量的比例也不同。“特選丸醬油”屬於稠醬油。那麽，濃醬油的劃分方法是:標準級含氮量在1.2%以上，特級醬油含氮量在1.35%以上，特級醬油含氮量在1.5%以上。“特選”是指“特級”中的高檔產品。壹般來說，可以標上“特選”，含氮量需要達到“優”的1.1倍以上。而“超選擇性”的含氮量需要達到“超選擇性”的1.2倍以上。