主料：豆腐(北)300克,小白菜200克
調料：植物油50克,鹽5克,味精2克,料酒10克,醬油5克
制作要訣：
1. 豆腐要選擇硬壹點，否則容易碎；
2. 白菜在制作時，最好不要用刀切，手掰壹下就可以了；
3. 避刀上的腥味。
營養價值編輯
百菜不如白菜”秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大。大白菜含水量豐富，高達95%，含有豐富的VC、VE，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果,非常適合女性。還特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食。
主要做法是首先將小白菜摘凈，洗凈，用手掰成段；然後將豆腐切小塊，水綽壹下，控凈水；再坐鍋，開火，鍋內放油，油溫不要太熱；接著放入豆腐，慢火煎至豆腐有黃色夾；最後放小白菜炒熟調味即可。
調料：鹽、老抽、紹酒、雞粉、糖。
做法編輯
1、大蔥去皮，切成大蔥段；姜去皮切大片。
2、豆腐改刀切成大的正方形塊。
3、大白菜菜幫切去留作他用。菜葉，用手撕成大片，備用。
4、炒鍋刷凈，燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，將豆腐倒入，略煎壹下，撈出控油。
5、鍋留底油，放入蔥、姜爆香，烹入紹酒，加入豆腐，同時點幾滴老抽給豆腐上紅色。翻炒幾下。
6、加入適量的水或雞湯，水量以能沒過豆腐壹點點即可，不要多。大火燒之，同時要不斷旋轉炒鍋。
7、將白菜葉加入，大翻炒鍋，使白菜在鍋底，豆腐在上，關小火。
8、加入鹽、雞粉、糖調味。鍋中湯汁收到壹定程度後，關火，將豆腐裝入已經燒熱的砂鍋中上桌即可。
小白菜 500克、豆腐 200克、色拉油 200克、精鹽 2克、五香粉 2克、 味精 2克、 蔥花 3克、姜末 3克。
做法編輯
1、豆腐洗凈切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。小白菜洗幹凈，從中間切壹刀，蔥切蔥花，姜切絲。
2、不粘鍋內放適量油，油五成熱後，放入豆腐中火煎，兩面都煎黃了，盛出。
3、炒鍋內放油，放蔥花、姜絲爆香，放小白菜迅速翻炒壹分鐘，再放入煎好的豆腐翻炒，放鹽翻炒均勻即可出鍋。喜歡的可放雞精調味，不喜歡的就可不放