壹個傳說是...
關於它，至今民間還流傳著這樣壹個有趣的傳說！
相傳南宋時，金兵多次在南方作案，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷有兩派，壹派主張和平，壹派主張主戰。兵部侍郎朱敦儒被控抗金，漢奸秦檜在高宗面前上書，丟了官職。他回到河南老家後，被朝廷弄得心灰意冷，不再過問政事。他經常約上三五好友喝酒寫詩打發時間。
今年，在朱敦儒60歲生日之際，他邀請了壹些朋友和親戚聚壹聚。不料就在這時，京城臨安傳來消息，被收買的奸臣被反元帥嶽飛惹惱，與妻子王合謀，以“莫須有”的罪名在亭將嶽飛殺死。那時候，敵人和敵人是交織在壹起的。朱敦儒哪裏有心情喝酒聚會？但是客人既然來吃飯了，怎麽能空著肚子回去呢？於是朱告訴廚師:“今天不喝酒，也沒有必要擺那些菜。把準備好的菜壹起煮就行了，壹人壹碗，配上饅頭就行了。”
我覺得這些老朋友老親戚都是養尊處優的人。他們習慣在工作日吃山珍海味，喝好酒好酒。現在，他們怎麽能吞下這些碗粗糙的烹飪？朱敦儒見大家都遲遲不動筷子，就拿起碗裏的肉丸說:“現在奸臣當道，傷了忠義。嶽元帥壹生報效國家，卻在“莫須有”的罪名下慘死。我希望我能砍下秦檜的頭，把它放在煎鍋裏……”他的話還沒說完，壹個客人突然站起來義憤填膺地說:“大人，這碗水煮菜裏的丸子是秦檜的頭，炸豆腐是秦檜的肉，粉條是秦檜的腸。來，咱們壹起吃了這廝，為我們嶽元帥報仇！”
結果所有的客人壹起響應，紛紛拿起筷子，瞬間把菜都吃完了。菜做好了，有人問:“這個菜叫什麽？”朱敦儒想了想說:“就叫炒白菜吧！”
很快，這件事就傳到了民間。出於對秦檜的不滿，人們開始紛紛吃“炒菜”。後來因為這道菜是用各種雜七雜八的菜做成的，人們就叫它“雜碎”。