家常辣椒雞丁
所需食材:雞腿2個、香菜2-3根、油鹽適量、小蔥2根、1姜2片、蒜瓣2片、1幹辣椒、1大勺胡椒粉、半大勺糖、1小勺白胡椒、1大勺料酒、1大勺澱粉。
詳細的練習步驟:
1.準備好所需材料，雞腿清理幹凈，洗凈瀝幹水分。
2.將雞腿切成大小均勻的小塊。
3.雞塊中加入鹽、料酒、白胡椒粉、蔥片、姜片、醬油，用手抓勻，腌制15分鐘，然後用澱粉抓勻，雞塊中加入調料腌制，可以去除雞肉的腥味。到時候把蔥片和姜片挑出來，加澱粉，讓炒好的雞塊裏面變嫩。
4.洋蔥切小塊，姜切末，大蒜切片，香菜切段，用剪刀把幹辣椒剪成辣椒圈。
5.將鍋加水煮沸，將幹辣椒放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。幹辣椒段比較幹，炸的時候容易燙，炸的時候比較苦，賣的時候不好看。增加了燙漂步驟，使得油炸後的幹辣椒段不易燒焦，口感好。這是把辣椒炒得香脆不焦的壹招。
6.往鍋裏加油，加熱。加入雞丁，大火煎熟。把雞丁攤開，以防粘在壹起。將雞丁煎成金黃色，取出備用。
7.提高油溫，放入雞塊復炸，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹油備用。把雞塊重新炸壹下，可以達到外嫩裏嫩的效果。如果壹直用油炸，會把雞的水分烤幹，吃起來又硬又膩。
8.把炒好的雞塊的油倒出來，留點底油，放入花椒和幹辣椒圈小火炒，幹辣椒圈炒成麻辣味。加入姜絲和蒜絲炒香。
9.加入雞丁，然後加入白糖，大火快速翻炒均勻。
10.入香菜段，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤。
小貼士:
1，幹辣椒的量要根據個人口味放。能吃辣就多放，不能吃辣就少放。每個人對辣椒和花椒的適應程度不同，適合自己的口味就好。
2.做這道菜最好用雞腿，雞胸肉也可以，但是沒有雞腿肉好吃，而且沒有嚼勁，口感平淡。
3.在腌制雞塊的時候，加入澱粉可以讓炸好的雞塊變得鮮嫩，這也是做好這道菜的秘訣之壹。
4.將幹辣椒放入水中焯壹下，這樣炒出來的幹辣椒就不容易燒焦，味道也很香。這是把辣椒炒得香脆不焦的壹招。