2.先將花生放入烤箱160℃烘烤20分鐘左右，然後烤至熟香(請根據不同烤箱情況調整烘烤時間)，稍涼後搓掉紅色，然後放入烤箱保持溫度在50℃左右(如果妳的烤箱沒有50℃的溫度設定，可以在160℃再烤兩三分鐘，然後關烤箱。
3.將麥芽糖倒入奶鍋。
4.蛋清+15g細砂糖放入君烤大廚的打蛋器中，用打蛋器高速打1分半鐘(最高檔設為八檔)。送至硬發泡狀態。把蛋白留在打蛋器裏備用。
5、195克細砂糖放入奶鍋，與麥芽糖壹起。再倒入40克水，靜置壹會兒，讓水把糖全部打濕。然後用小火加熱奶鍋，讓糖慢慢融化。
6.在煮的過程中，糖裏會出現很多小氣泡，最後會沸騰。然後開中火，慢慢煮糖，用糖漿溫度計測試糖漿的溫度，直到糖漿達到138℃(夏天可以煮到140℃)。
7.☆使用陶瓷電爐或明火烹飪。電磁爐溫度不穩定，不建議煮糖漿。
8.繼續開到八檔快速打蛋白，然後把剛煮好的糖漿倒入打蛋盆(邊打邊打)，直到糖漿全部倒完。
9.糖漿煮好後立即倒出來。
10，這時，我得到了壹壺滾燙的白糖。
11.將事先已經軟化(或融化成液態)的黃油加入打蛋器中，然後加入奶粉。廚師打開第五檔，攪拌壹會兒，直到黃油和奶粉與盆裏的糖混合在壹起。
12.更換打蛋器(並將打蛋器中殘留的糖刮到打蛋器中)，將溫熱的花生仁倒入打蛋器中，更換平打蛋器，用2-3檔攪拌壹會兒，直到花生仁和糖混合。
13，攪拌速度要根據實際情況調整，充分混合即可。糖的溫度越高，它就變得越軟。
14.如果糖變得太硬，可以放入烤箱，120℃烤壹會兒。待其變軟後，用手均勻揉搓。
15.最後用較硬的刮刀把盆壁上的糖全部刮下來，和盆裏的糖混合在壹起。
16.把糖從盆裏拿出來，放在壹張矽膠紙上。糖冷卻到合適的硬度後，用另壹張矽油紙蓋上，把糖壓平，用搟面杖搟到合適的厚度。
17，趁糖還軟的時候把它滾壹下。如果糖冷卻了，它就不會滾動。
18，糖冷卻後會定型。這時候可以用刀切成合適的大小，用糖紙包起來保存。
19，牛軋糖要用糖紙包好保存。如果不用糖紙直接放在壹起，會互相粘在壹起。