1，選材:選擇沒下過蛋的幼雞，2-3斤左右。很多快餐店通常會選擇清遠雞或者文昌雞來做白切雞。文昌雞皮脆薄，骨軟，肉嫩滑，香而不膩。廣西的桂香雞也不錯，肉質細嫩，有嚼勁。
2.活雞宰殺後洗凈，可去頭去臀。脖子，雞爪，內臟可以加壹些骨頭壹起做湯。
3、腌制去味:除了家裏養雞，現在市面上很難買到真雞。如果妳想讓白切雞吃起來更新鮮，妳應該在烹飪前腌制它。用幾片姜，加料酒，和雞肉拌勻，放冰箱腌半小時。取出後要再次清洗，這樣處理後的雞肉沒有腥味，可以保持新鮮。
4、水煮雞:準備壹口大鍋，加入能蓋過整只雞的水，放蔥和姜，其他的不要放。水燒開滾了，雞就熟了。首先把雞擡起頭燙幾秒鐘，然後把它舉起來。重復三次，這樣雞肉受熱均勻，雞皮不容易破。焯水後，將雞肉放入鍋中，用小火煮。時間不要太長。時間長了，雞就熟了，又老又嫩。
5.煮好後關火，蓋上蓋子，靜置20分鐘，煮出滑嫩白切雞最關鍵的壹步。如果妳有足夠的時間，妳可以再無聊壹會兒。雞肉取出後，立即放入冰水中，雞皮很快冷卻，所以會變得有彈性、滑爽。
6.涼水後把雞擦幹。取壹堆花生油，塗抹在雞肉上，使其看起來光彩照人，金黃明亮，外觀非常漂亮。壹個完整的白切雞制作過程就完成了。
水煮白切雞是壹出戲。吃雞需要調味，這是關鍵。接下來，做白切雞醬。
準備材料:姜、高良姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、花生油。
醬料做法:姜三份，蔥七份，蒜切成蒜末。鍋中倒入花生油，放入蔥、姜、蒜，倒入醬油、耗油、鹽，拌勻。標準的姜蔥菜可以完美的突出白切雞的原味。
制作白切雞的小技巧；
1，燒雞的時候，火不能太大，水也不能壹直燒開，容易把雞皮燒開。
2、冷水浸泡時，不能浸泡太久，60秒左右。只有註重每壹個小細節，才能做出正宗的白切雞，表皮光滑，肉質多汁。