餐飲業已經經歷了幾輪洗牌。目前，消費者更追求性價比高的產品，在商場排隊等候自助餐的現象相當普遍。豐茂烤肉在全國開設了57家直營店，兩個月前在北京三裏屯CBD商務區開設了第壹家日式半自助燒烤店。豐茂把主題?，主打自助，也可以單獨訂購。據門店工作人員介紹，門店改造後的客流量明顯增加。壹些火鍋品牌也在試水自助餐飲。例如，北京的福祿娃家庭火鍋就推出了壹款兩價自助火鍋。從長沙火鍋到合肥火鍋推出全天限時79元免費吃套餐，仙河村還推出了?火鍋+海鮮+鹵水+甜品小吃?的24小時自助。
為了讓顧客覺得更實惠，很多餐廳會拿出輔助食材，做壹個?小的自助餐?，可以進壹步增加顧客的價值體驗感。在紅食網聯合創始人範寧看來，壹些品牌會把流量產品做成自助模式，這是壹種有效的階段性營銷手段。?它可以幫助品牌吸引新客戶或激活流失的客戶。他們大多以海鮮、日料等高端食材為主，平均消費在200-500元左右。這類自助餐廳消費群體窄，規模小，通常在壹個城市只有幾家店，如明門大快朵頤、魚鮮生、亞馬遜環球食品百匯等。人氣高、價格實惠的餐廳多為連鎖品牌，人均消費在30 - 200元之間。這些餐廳的特點是?小而精?，註重精細化經營。
以小店鋪為主，註重提高效率:專註某壹主品類，精簡菜品;擅長食材、餐具、裝飾風格、服務體驗打造品牌特色。比格首先是壹個披薩品牌，自助服務，只是壹種銷售形式。?核心是披薩。這是壹款重磅產品。顧客來店裏是因為他們喜歡披薩，而不是因為他們想吃自助餐。這背後是從1.0到2.0的自助餐經營戰略的變化。所以我們可以看到很多餐廳都在做焦點。從披薩自助、燒烤自助到奶茶自助、烘焙自助、新消費時代的自助餐廳。比如日式，又細分為壽喜燒、日式燒烤等類型，甚至衍生出?三文魚，雖然門店不多，都在穩步發展。