毛肚火鍋作為壹種飲食文化，既是“春雪”，又是“下裏巴人”，可謂貧富兼得，雅俗共賞。
因為江邊是宰殺牛羊的地方，各種內臟營養豐富，價格便宜，而且毛肚稍微燙壹下就能做出酥嫩渣的絕佳口感，大受窮追猛打者的歡迎，所以成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋賣得最多的菜品之壹。毛肚除了燙菜，還有煮、燉、鹵、涼。
牛瓣胃是牛胃的瘤胃部分，牛是壹種反芻動物，它有四個胃腔:瘤胃、胚胎、omnisum和aboma-sumsortruegypt。瘤胃的胃壁從內到外由粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層組成，其中肌膜層最發達，由兩層平滑肌組成，即內圓肌和外縱肌，是毛肚的主要食用部位。翻板胃實際上是壹個百葉窗。因為瓣胃裏面的那壹層是葉狀的，所以叫百頁或千層肚。在我國部分地區，盲僧也被稱為毛肚。
第二，營養價值高
毛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分。其味甘，色白，味脆，易消化。具有健脾和胃、益氣養血、補虛益精、止渴、頭暈目眩的功效。適用於病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人群。我國商周時期就有吃毛肚的記載，故宮《五馬分誌》中的“脾析”就是用毛肚做的醬。
毛肚火鍋世界聞名。如果世界各地的客人來重慶，不嘗嘗毛肚火鍋就太可惜了。重慶成都的大街小巷，火鍋店數不勝數。無論是寒冷的日子，還是炎熱的夏日，如果妳邀請親朋好友圍坐在火爐旁，品嘗這種香辣可口、熱氣騰騰、熱氣騰騰的毛肚火鍋，妳會開心得無以言表。
中國火鍋種類繁多，歷史悠久，關於它的起源眾說紛紜。但是，他們對涮毛肚的起源有著相同的看法。四川是壹個多民族省份。四川東部和北部有藏族聚居區。畜牧業發達的地方，藏民宰殺牛羊不吃器官(大多是毛肚)，所以扔到河裏。那些在河邊幹活的碼頭工人(四川話叫巴努)和那些衣食無著的窮人，然後拿到這些“器官”，在河邊放上壹口鍋，點上壹把火，放上壹把辣椒。可憐的男孩們無所事事，靠辣椒和火取暖。他們迫不及待地想把它煮熟，所以他們趁熱吞下去以緩解他們的胃。這種吃法逐漸被世人接受，大街小巷出現了經營毛肚火鍋的小攤和餐館。
不管這種說法對不對，總之經過幾次改革，毛肚火鍋的主料已經不局限於牛肉內臟，還包括雞鴨、海鮮、山珍海味、水產、鮮菜、豆制品，甚至午餐肉。調料除辣椒外，大大增加，味道也越來越鮮美，成為壹種著名的食品。毛肚火鍋可以供朋友聚會寫生；也可以大擺筵席當湯；也可以作為壹種特殊的宴席——火鍋宴存在。