調味醬油2大勺，1大勺糖，2大勺酒。
工作方法
1.茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。
2.辣椒切片，大蒜搗碎。
3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。
4、鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋。【編輯本段】第二種方法材料茄子(2塊)、豬肉(2塊)、洋蔥(1塊)。
配料油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、玉米粉(1湯匙)。
工作方法
1茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
3鍋中倒入3湯匙油，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，撈起備用。
4繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
5倒入肉末炒1分鐘，再撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！[編輯本段]原材料的第三種方法
1，茄子壹斤，切成滾刀塊，用壹勺鹽拌勻，腌制20分鐘。
2.兩勺料酒。
3.兩塊八角(茴香)。
4、三顆洋蔥，切碎。
5、大蒜三瓣，切片。
6、香菜兩根，切碎。
7.在碗裏放壹勺豆瓣，壹勺醬油，壹勺糖，壹勺雞精。
8.加入壹湯匙澱粉和水制成調味汁。
工作方法
1.將鹹茄子擠入水中。
2.鍋中油加熱至三成熱，倒入茄子塊翻炒至變黃。
3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角翻炒，倒入茄子塊翻炒。
4.茄子塊炒好後，加入料酒，豆瓣碗中所有調料，半杯湯或水勾芡。
5.撒上香菜。【編輯本段】第四種方法是主料茄子。
輔料:香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜。
調料味精、糖、醬油、醋、料酒、澱粉。
工作方法
1.茄子去皮，切成厚片，表面用輕切刀切，切成滾刀塊，放油鍋裏炸至金黃。
2.在蔥姜蒜末中加入少許泡好的木耳和香菇，加入料酒、醬油、糖、醋、味精拌勻。鍋裏留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿和茄子翻炒均勻。
特點鮮香可口，外酥裏嫩。