大豆發酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬和各種腐乳，都是用大豆或豆制品接種黴菌發酵而成。大豆及其制品經過微生物作用，消除了抑制營養的因素，產生多種芳香的有機酸、醇類、酯類和氨基酸，更容易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
功效:
大豆中的大豆蛋白和豆甾醇能明顯改變半吞半吐，降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪中含有豐富的非酒精性脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用。
大豆富含皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有癌癥都有抑制作用。這就是為什麽經常吃大豆及其制品的人很少患癌癥的原因。
大豆中的植物雌激素與人體內產生的植物雌激素結構非常相似，可以成為輔助治療女性更年期綜合征的最佳食品，不僅經濟有效，而且無副作用。大豆還含有豐富的鈣，對更年期骨質疏松癥也有效，壹舉兩得。
吃黃豆對皮膚幹燥粗糙、頭發幹燥有很大的好處，可以改善皮膚新陳代謝，促進排毒，保持皮膚年輕。大豆中的皂甙可以減少脂肪吸收，進入脂肪代謝，大豆纖維還可以加快食物通過腸道的時間。想減肥的人，壹定會通過多吃黃豆來達到智力健美的目的。
四季豆主要用於嫩食，有養肝養胃強身的功效。黑豆蛋白質含量最高，有助於長筋骨、悅顏、烏發、明目、延年益壽。
適合人群:
壹般人都能吃。是更年期婦女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品，也適合腦力勞動者和減肥的朋友食用。
適合人群:
壹般人都能吃。是更年期婦女、糖尿病和心臟病患者的理想食品，也適合腦力勞動者和減肥的朋友食用。
適用金額:
每天40克
特別說明:
因為生大豆含有不健康的胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生吃，生大豆不宜生吃。
健康交通燈:
身患重病？有病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、碘低者不宜食用。
大豆在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，引起腹脹，所以消化功能差，有慢性消化疾病的人盡量少吃。