1、蔥1、姜、醬油5g、料酒20g、醋10g、水澱粉5g、鹽2g、花生油10g、幹辣椒10、花椒30、少許。
2、雞胸肉提前泡水，洗凈去血水。
3.將雞胸肉切成壹英寸左右。
4.加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉，花生油，少許鹽。
5.將調味後的雞胸肉攪拌均勻，使其大小均勻。
6.胡蘿蔔去皮，黃瓜切條，用刀切籽。
7.胡蘿蔔、黃瓜切成雞胸肉大小左右的塊，生姜切成塊，大蔥切成1 cm的小塊備用。
8.啟動油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾幹的花生，小火煎至花生衣微微變色，撈起。
9.花生炒好後做醬:加入1大勺澱粉，1大勺生抽，2大勺生抽，3大勺香醋，少許胡椒粉和鹽，加少許水拌勻。
10，鍋燒熱，倒入10g花生油，小火翻炒花椒和幹辣椒。
11.將幹辣椒和花椒翻炒，然後取出丟棄。
12.把香油直接炒到蔥姜片裏，繼續炒出香味。
13.加入腌制好的雞胸肉，大火翻炒。妳可以看到雞胸肉正迅速從粉紅色變成白色。雞胸肉完全變白後，倒入調好的醬料繼續攪拌均勻。
14.倒入醬料翻炒幾十秒，再放入胡蘿蔔和黃瓜。如果喜歡胡蘿蔔軟壹點，可以提前放進去炒壹分鐘再放黃瓜粒。
15.最後壹步，加入炒好的花生，然後關火，稍微攪拌壹下，出鍋。
蔬菜生產的特點
宮保雞丁的特點是辣、甜、辣。雞肉的鮮度與花生的脆度相匹配。入口麻辣而脆，紅而不辣，辣而不兇，肉質滑脆。
宮保雞丁入口後，舌尖先感覺微麻微辣，然後是壹股甜味直擊味蕾。咀嚼的時候，會有壹些“酸”的感覺。麻辣酸甜包著的雞丁洋蔥花生讓人欲罷不能。
川菜的宮保雞丁用的是雞胸肉。因為雞胸肉不容易入味，炒出來的雞容易嫩滑。上漿前要用刀背把雞肉打幾下或者放入蛋白，這樣雞肉會更嫩滑。
川菜宮保雞丁原料壹定要用脆皮花生幹辣椒節，口味壹定要辣荔枝味。辣椒節炒香，突出辣味。
山東版宮保雞丁用的雞腿比較多。為了更好地突出宮保雞丁的味道，魯菜還加入了筍丁或馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜差不多，但為了保留雞丁的鮮度，更註重快炒。
貴州菜版宮保雞丁用的是巴贊辣椒，和川菜、魯菜版不壹樣。貴州菜版宮保雞丁鹹辣微酸。請註意“酸”字，這是區別貴州菜和川菜的重要標誌之壹。