北方的“餛飩”分為“大餛飩”和“小餛飩”。“大餛飩”皮薄餡大。壹般用豬肉末和蘑菇做餡。煮好後，在湯裏放壹點紫菜、蝦米、香菜、蔥花。如果想要口味更豐富，還可以倒點香油和陳醋。“小亂”多出現在北京地區，壹般是純肉餡，七分瘦三分肥，皮壹般比較韌，不容易熬。天冷了最好來壹碗小混沌，暖胃暖心。
在古代，餛飩和餃子沒有太大區別，然後幾千年來餃子也沒有太大變化。但餛飩在南方發展，形成了自己獨特的風格，與餃子的區別逐漸明顯:餃子皮多為圓厚，餛飩皮多為方薄，煮熟後尤為突出；餃子很講究蘸著吃，用蒸或炒的方法吃，而餛飩是用湯來煮的，湯裏常加入蟹黃粉、蝦米、蔥花，以增強餛飩的風味。
龍抄手是成都著名的傳統小吃，是四川人對餛飩的壹種特殊稱呼。其餡多為肉蛋，用花椒粉、辣椒粉、醬油、辣椒油調好湯的底色，再加入香油、花生碎、蔥、姜、蒜提味，拌上“餛飩”，鮮嫩可口，壹碗美味的紅油餛飩湯就誕生了。重慶最有名的是“馬勞餛飩湯”，薄餡多，麻辣鮮香，讓人吃了直呼過癮。
“餛飩”是廣州“餛飩”的名稱。當地人大多是配著竹絲面吃，“餛飩”要放在竹絲面下面，這樣才能保證面團的筋道和彈性。老廣記裏的標準“餛飩”以“壹口”為尺度，不太大也不太小，壹口，壹碗6到8個。不得不說廣州的吃貨碼真的很小！在邊肖去那裏吃早茶之前，那裏只有三個蝦餃。像邊肖這樣的“大胃王”還不夠吃！難怪南方女生都瘦，所以吃的少！