1，黃花菜的花蕊可以吃嗎？
新鮮黃花菜中的秋水仙堿雖然有壹部分在雄蕊上，但是如果去掉雄蕊就可以去掉大部分的秋水仙堿，但並不意味著去掉雄蕊就可以放心食用黃花菜，因為實際上整個黃花菜中60%的秋水仙堿都分布在花瓣上，即使去掉雄蕊，新鮮黃花菜還是有毒的，所以黃花菜的雄蕊可以吃，也可以不吃，不管是不是新鮮黃花菜。
2.秋水仙堿的致死機制。
黃花菜中含有秋水仙堿，在人體組織中會被氧化生成秋水仙堿。這是壹種劇毒物質，會對人的胃和泌尿系統產生毒害，嚴重威脅身體健康。新鮮的黃花菜如果處理不徹底，成年人壹次食用50 ~ 100克即可引起中毒。
3、食用黃花菜中毒癥狀
黃花菜未經處理時，容易出現頭痛、頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者伴有畏寒、發熱、四肢麻木等癥狀。萬壹中毒，可以用濃茶洗腸胃。如果中毒嚴重，壹定要及時治療。
4.鮮黃花菜的脫毒方法
(1)去除雄蕊
黃花菜的花蕊雖然可以吃，但是口感不是很好，而且鮮黃花菜去掉花蕊可以去掉大部分秋水仙堿，可以根據個人喜好選擇是否去掉。
(2)將黃花菜洗凈
新鮮黃花菜中的秋水仙堿在60度的高溫下會被削弱或減少，所以用開水將黃花菜洗幾分鐘後，
可在溫水中浸泡20分鐘或更長時間，使黃花菜中的秋水仙堿溶於水，烹調前最好多浸泡幾次。
5.食用黃花菜的註意事項
每50克鮮黃花菜含秋水仙堿約0.1毫克，成人每次攝入0.1毫克秋水仙堿就會中毒，所以每次食用黃花菜最好不要超過50克。
6、黃花菜應避開人群
孕婦、中老年人、長期過度勞累者適合食用。皮膚瘙癢和胃腸道疾病患者應避免食用。
7.溫馨提醒
為防止鮮黃花菜中毒，要求先將買回的黃花菜用清水浸泡2小時，再炒熟，每次少吃為好。幹黃花菜已經蒸幹，菜裏的秋水仙堿受熱破壞，吃幹黃花菜不會中毒。食用鮮黃花菜中毒者可用濃茶清洗腸胃，嚴重者將送醫院治療。
鮮黃花菜鮮黃花劇毒，幹品無毒。由於鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起咽幹、胃灼熱感、血尿等中毒癥狀。如果先將黃花菜用開水焯壹下，再用冷水浸泡2小時以上，中間換水，新鮮的黃花菜就無毒了。