會稽山黃酒含21種氨基酸，其中8種必需氨基酸齊全；蛋白質豐富:紹興黃酒每升蛋白質16g，是啤酒的4倍。黃酒主要由大米和小麥制成。除了豐富的B族維生素外，小麥胚中維生素E的含量高達554毫克/公斤。
維生素E有很多生理功能，其中*最重要的功能是配合谷胱甘肽過氧化物酶清除體內自由基。富含無機鹽和微量元素。含有高功能性低聚糖，會稽山紹興黃酒中含量高達6g/1L。
其中，低聚異麥芽糖具有明顯的雙歧桿菌增殖功能，可改善腸道微生態環境，提高機體代謝水平，提高免疫力和抗病能力，分解腸道致癌物質，降低血清中膽固醇和血脂水平。
擴展數據:
黃酒的喝法有很多種。冬天趁熱喝為宜。如果把黃酒放在熱水中或在水中加熱，它會使黃酒的味道更加醇厚。夏天喝冷飲為宜。在黃酒中加入冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，還可以使口感更加清涼。
1，暖飲米酒
這種喝酒比較常見。暖飲的特點是酒香濃郁，酒香柔和。
暖酒主要有兩種方法:壹種是將盛酒容器放入熱水中焯水。黃酒中含有極少量的異戊醇、正丁醇、糖醛、過量的醋酸等有機化合物，對酒的口感有壹定的影響。為了盡量減少這些物質的殘留，人們壹般在飲用前將黃酒焯至60℃~70℃左右。
由於這些有機物沸點低，在燙黃酒的過程中隨著溫度的升高而蒸發，黃酒中所含的酚類芳香化合物也隨著溫度的升高而蒸發，從而使酒的口感更加幹爽、醇香。熱飲黃酒，能溫補五臟，祛除風寒，有益健康。
另壹種是把米酒從火上加熱，但是米酒加熱時間不能太長，否則酒精會蒸發掉，就無味了。壹般來說，溫暖的飲料在冬天很受歡迎。
2、冰鎮米酒
前幾天在年輕人中流行壹種冰鎮黃酒的飲用方式，特別是在香港和日本，流行用冰塊喝黃酒。自制冰鎮黃酒的方法是將從超市買來的黃酒放入冰箱。如果是溫控冰箱，溫度要控制在4℃左右。
喝的時候在杯子裏放幾塊冰，味道更好。另外，根據個人口味，話梅、檸檬等。可以添加到米酒中，也可以混合壹些飲料如雪碧、可樂、果汁等。冰鎮黃酒有解暑開胃的功效。
3、佐餐米酒
米酒的配餐也很有講究。搭配不同的菜肴，不同類型的米酒，可以體會到米酒的獨特風味。以紹興酒為例:幹元紅酒要配蔬菜、海蜇等涼菜；半幹米酒適合肉和大閘蟹；半甜的好酒，適合雞鴨；甜香雪酒適合甜菜。
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