從火遍全國到門庭冷落，驢肉火燒是怎麽了？為啥現在沒人吃了？問了問朋友，他說了5個原因，現實又無奈。
壹、驢肉火燒出了河北就不正宗了驢肉火燒是河北的名吃，所以制作上也比較講究。就拿兩大派來說，選用的驢肉還不壹樣，保定派火燒要用太行驢，而河間派火燒用渤海驢，才能做出正宗的驢肉火燒。
但在外地根本沒有這2種驢子，只有壹些品質不佳的驢肉，做出來的火燒自然就不正宗了。剛開始人們圖個新鮮，會去品嘗壹下，但發現味道不正宗，吃的人就會越來越少，畢竟有很多人都吃過正宗的火燒。
二、年年漲價，性價比太低朋友說，在河北當地，驢肉火燒的價格很實惠，壹個火燒才6塊錢壹個，吃2個火燒壹碗驢湯，也就花十幾塊錢，吃得又飽又舒服。
但到了外地，由於各方面成本都比較高，所以火燒的價格也年年上漲，剛開始長到8塊，後來10塊、12塊，還不如吃豆漿油條實在，吃壹頓火燒就要花三四十塊錢，根本沒有性價比了，偶爾嘗鮮還行。
三、以次充好，糊弄食客驢肉畢竟是小眾肉類，吃過的人不多，壹般人根本嘗不出來。而且驢肉的價格挺貴，比牛羊肉還貴，所以外地的驢肉火燒為了降成本增利潤，會用其它的便宜肉來代替驢肉。
驢肉和豬肉的風味完全不壹樣，吃過的人大呼上當，影響了人們對驢肉火燒的口碑，即使是正宗的驢肉火燒也受到了影響，把招牌搞砸了，人們自然不願意再吃了。
四、驢肉數量太少，無法供應這麽多門店無論是太行驢還是渤海驢，產量都是比較少的，而且生長周期比較長，多則1~2年，主要都供應給了河北本地的火燒店，給外地自然就少了，這也是很多店用“假驢肉”不得已的原因。
而且養驢的基本都在北方，南方幾乎不養驢，導致整個的驢肉產量少，無法滿足那麽多門店的需求，沒有了主要原料，很多店也都相繼關閉了，自然是沒人吃了。
五、傳統毀在了創新手裏如今驢肉火燒門店基本都是商業化經營，統壹的食材、配方，驢肉火燒也不例外。河北本地的驢肉火燒，驢肉先以大火後以溫火燉，烹煮時間長，加入了近20種調料，味道香極了。火燒也有要求，要達到多少層。
而商業化後，這些傳統的方法都被扔掉了，加快出餐時間，就大大縮短了烹飪時間，導致火燒的風味大減，變得不好吃了。創新是好的，但對待美食，還是堅持傳統。