主材：羊蠍子2斤
配料：香料包(花椒/香葉/大蒜粒/姜絲/幹辣椒/蔥段/柑皮/山楂片)，香菜，洋蔥絲，生姜
調料：豆瓣醬，黃豆醬，鹽，料酒，糖，白胡椒粉
-----制作步驟-----
1、買羊蠍子時，讓攤主幫忙砍小塊，到家後把羊蠍子浸泡在冷水中1小時濾血，洗凈後控幹水分，添加適量料酒、生姜片抓勻腌制壹小時。
羊蠍子腌制好後冷水下鍋，下生姜片、料酒、花椒粒焯水除膻。
大火燒開後，把浮沫剔除幹凈，把羊蠍子控水撈出把雜質洗掉備用，羊湯別倒了當高湯用，味道特鮮。
2、鍋燒熱後，加入比平常炒菜多壹點的油量，把洋蔥絲和香菜下入油鍋中，小火幹炸至焦黃出香味，沒有水分了就可以撈出丟棄，只留底油。
把配方中的“香料”下入油鍋中，大火幹煸出香味，加入2勺豆瓣醬、1勺黃豆醬，小火拌炒出紅油。
3、把羊蠍子倒進鍋中和輔配料炒勻上醬色，待炒出羊肉香後，倒入之前焯煮羊蠍子留下的高湯，剛好沒過羊蠍子即可。
先用大火把湯汁燒開，繼續燒煮10分鐘，再轉小火燜燉約30分鐘。
4、小火燉到點後，開鍋添加鹽、糖、白胡椒粉調味提鮮，拌勻後蓋上鍋蓋大火收汁，臨近出鍋前撒上香菜點綴，即可起鍋上桌開吃！
燜羊蠍子要謹記3個技巧，掌握了，羊湯滋味鮮辣，羊肉酥嫩骨髓滑，要熟知的三個技巧是：
1：羊蠍子燜燉前要先浸泡濾血，再通過料酒腌制壹段時間，下鍋焯水就能把大部分羊肉腥膻味清除，焯水時還添加點花椒粒，能使羊蠍子更容易燉酥軟。
2：燜燉羊蠍子的香料中，添加幹山楂和柑皮壹起燜，能起到辟肉膻作用，還能讓羊蠍子燉得味更香，肉更酥爛。
3：羊蠍子焯水要冷水下鍋，能讓蘊含的血沫快速濾出，但燜燉就要用熱水或高湯，讓羊肉保持松弛達到酥爽嫩口感，而且鹽要最後添加，不然燜燉羊蠍子時，肉質回縮發硬老糙。