2黑木耳泡久了為什麽不能吃？這都是因為吃了泡了很久的木耳，因為會變質產生毒素，或者滋生細菌、真菌等致病微生物。木耳泡太久，就相當於給自己和家人泡了壹壺毒。當黑木耳生長的環境溫暖濕潤(尤其是夏季)，時間足夠長時，可能會產生生物毒素，迅速繁殖到“中毒劑量”，或者某些真菌在這個過程中可能會變性繁殖，此時食用極有可能中毒。壹般夏季更有利於細菌的繁殖和毒素的產生。中毒者的癥狀是輕微的嘔吐和腹瀉，嚴重的器官衰竭。黴菌毒素危害很大，最常見的就是黃曲黴毒素。所以黑木耳泡太久容易產生毒素，致命是真的。
3吃木耳要註意什麽？(1)鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有壹種“卟啉”物質。食用鮮木耳後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、瘙癢。所以木耳需要暴曬才能分解卟啉，做成幹品出售。
(2)幹木耳食用前需要浸泡清洗。盡可能用溫水浸泡頭發，縮短浸泡時間。浸泡後用流水沖洗兩三遍，最大限度去除雜質和有毒物質。綜合江蘇廣電等
提醒:不要讓木耳泡太久。壹般浸泡3-6個小時就夠了。木耳泡好後，吃之前壹定要徹底清洗幹凈，用開水焯壹下消毒。否則細菌太多會危害人體健康！
4幹木耳泡多久？記者從超市隨機買了壹袋黑木耳，送到江蘇省理化檢測中心檢測菌落總數(菌落總數:我國壹項食品衛生指標，指每克食品中的細菌總數)。實驗者取出六個黑木耳樣品，分別浸泡1小時、2小時、4小時、8小時、12小時、24小時。然後對6個黑木耳樣品分別進行培養。得到了令人驚訝的結果:黑木耳浸泡時間越長，菌落總數越多。浸泡24小時的木耳比浸泡1小時的木耳含菌量多2700多倍。