所謂掌中之寶，其實就是雞爪中間的脆骨。淺黃色，帶壹點肉，脆而有營養，可以用很多方法做成菜。
壹、椒鹽掌寶:
1.原料:棕櫚子200克，澱粉60克，鹽和胡椒粉30克，糖12克，胡椒粉、姜、蒜、鹽、味精、料酒各7克，菜籽油、蔥花適量。
2.做法:1。雞爪放入鹽、雞精、澱粉調味上漿，放入油鍋炸至金黃色，撈出①將掌寶洗凈，放入鹽、味精、澱粉、糖、料酒，腌制1~2小時備用。2燒熱鍋，倒入適量菜籽油，煎至熟，放入手掌，煎至金黃色。鍋裏油溫要高，以免主料太油膩。(3)鍋內留底油，放入姜蒜末、幹辣椒丁翻炒，再放入炒好的棕櫚寶，加入鹽和花椒粉調好味，大火翻炒，上蔥花即可。
二、脆皮掌寶:
1.材料:棕子500克，生抽和蠔油1勺，糖2勺，黑胡椒和料酒1勺，菜籽油適量。
2.做法:①將掌寶洗凈瀝幹，加入調味醬油、蠔油、糖、黑胡椒、料酒，攪拌腌制約1小時。②鍋燒熱，倒入適量菜籽油，炸至熟，放入腌制好的棕櫚寶，炸至金黃色。
三、蒜掌寶:
1.按照掌寶500克、蒜水100克、鹽、味精、糖各5克的比例腌制4小時左右。然後用少許澱粉拍打腌制好的掌寶。
2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油，炸至金黃色，撈出。
四、孜然掌寶:
1.將500克掌寶用水沖洗幹凈，瀝幹水分，加入2/3包孜然燒烤醬、姜片、1雞蛋，攪拌均勻，腌制5分鐘左右。然後加入1/2包脆皮粉拌勻。
2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油，煎至金黃色。
3.鍋裏放壹大勺油，把蒜片炒香，把掌寶和剩下的食材炒均勻，出鍋前均勻撒上燒烤孜然粉。