吃扁豆會中毒嗎？
1，扁豆不煮熟會中毒。
小扁豆含有紅細胞凝集素、皂甙等有毒成分。扁豆越老，皂素越多，高溫可以破壞皂素。但如果沒有徹底煮熟，就容易引起中毒。皂素、毒苷、豆素等有毒物質對人體胃腸道有強烈刺激作用，可溶解紅細胞，引起出血性炎癥。
2、對扁豆過敏
小扁豆也可能成為過敏原。如果他們對扁豆過敏，吃扁豆可能會引起皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛和哮喘等過敏癥狀，因此這類人也應避免吃扁豆。
吃扁豆角中毒是什麽癥狀？
扁豆中毒潛伏期短，小扁豆角中毒癥狀壹般在半小時至五小時內出現。
1，初期輕微癥狀:扁豆角中毒的人，壹開始會感到胃部不適；
2、中度中毒癥狀:然後會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心悸等癥狀。
3.重度中毒癥狀:嚴重者伴有冷汗、畏寒、手腳冰涼、四肢麻木，甚至休克。
如何安全吃扁豆？
熟了！熟了！熟了！
重要的事情要說三遍。
預防扁豆中毒的方法很簡單。扁豆只要煮熟，燉透，毒素就能被破壞。扁豆的顏色由鮮綠色變為深綠色或深綠色，吃起來沒有豆腥味，所以扁豆熟了，可以放心食用。
在加工扁豆之前，需要去除扁豆的兩端和莢絲，並在水中浸泡15分鐘。
炒扁豆時，每鍋的量不能超過容量的壹半。在油中炸好後，加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持溫度在100℃小火煨10分鐘以上，用鏟子翻扁豆，加熱均勻。
如果實在擔心中毒，可以提前焯壹下，這樣有助於扁豆受熱均勻。
扁豆中毒事件多發生在工地食堂、公司食堂等。，而且還有快餐公司。集體食堂炒扁豆時，由於鍋大、量多，炒的不均勻，不容易煮熟、煮透，有毒成分不能充分破壞，食用後容易引起中毒。家庭、飯店加工扁豆時，由於鍋小、量少，容易煮透、煮透，很少發生中毒。如果真的擔心，在外面吃飯盡量不要吃扁豆。