壹、茭白嫩豬腰的做法步驟
1豬腰去膜，挖去內裏的臟東西，把材料洗凈。
2腰子切腰花，切塊，加料酒兩大勺淹過豬腰子，姜絲，腌半個小時。
3茭白切片，水煮開，加鹽，油，下茭白。
4茭白煮兩分鐘左右，至微熟撈起。
5茭白撈起瀝幹水份。
6豬腰子腌半小時後，把酒瀝幹，加入生粉抓勻。
7熱鍋，要很熱哦，爆姜片，冰糖。愛吃辣的可以放幹辣椒。
8姜爆香拉，下豬腰，加入料酒，生抽，鹽，快速翻炒。
9加入茭白，炒至變色，關火，滴幾滴麻油，完成。整個炒的過程不超過兩分鐘哦。
10起鍋拉，飄著麻油香氣的嫩豬腰，壹口咬下去水嫩嫩的。
二、原材料:
鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。
調味料:
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
制作過程:
1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時用濕生粉打芡,入碟。
三、輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克)大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裏（加幾粒花椒）3至4小時，除去臊味。
2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成鹵汁待用。
6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝幹油。
7.鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同壹方向攪動壹下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
四、將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入壹點醬辣椒味道更佳。