首先從雙黃蛋的起源來說，雞蛋在母雞的胃裏從壹個卵細胞發育到蛋黃，然後是蛋白溶液，蛋膜，再到蛋殼，硬化等過程，然後因為有些蛋雞正處於青春時期，身體健壯，排卵比普通蛋雞多，所以經過上述過程，就形成了雙黃蛋，這也和不同品種蛋雞的基因遺傳有關，雙黃蛋在外觀上看起來比普通雞蛋大。下圖是雙黃蛋，在家裏用打蛋器和手電筒就能識別。
上面提到了雞蛋的形成過程，尤其是雙黃蛋的形成過程。這裏先說壹下雞蛋的孵化原理。其實我們對雞蛋孵成雞壹直有誤解。當壹個卵子沒有受精的時候，它只是壹個卵子，可以比喻成壹個卵細胞，營養豐富。這是壹個* * *知識，但是真正發育成雞胚的受精卵並不存在於蛋黃中，而是存在於蛋清中濃稠的蛋清中，靠近蛋黃的表面。下圖是我家母雞孵出的小雞。
如果這兩個雙蛋黃運氣好，受精了，當然蛋雞養殖場的雞蛋是不能受精的。公雞母雞分開養，早期胚胎發育良好。這個也很難，因為受精卵在發育過程中需要呼吸，雙黃蛋和單黃蛋都只有壹個氣室。氣室是受精卵，通過氣室與外界交換空氣，所以空氣稀薄，這是壹項艱巨的任務。其次，如果雞胚發育成雞，那麽，雞會不會連體、畸形、被啄開？由於胚胎早期發育先天不足，如果壹個蛋黃受精，壹個蛋黃未受精，壹個蛋黃會影響另壹個，還有兩個雞蛋未受精，那麽雞就不會孵化。
雙蛋黃雞蛋是指壹個蛋殼裏有兩個蛋黃的雞蛋，通常比普通雞蛋大很多。形成雙黃卵是因為兩個卵子同時成熟並從卵泡中分離出來帶入輸卵管，在輸卵管的各個部位依次被蛋白質、殼膜和蛋殼包裹。有時甚至多個卵子同時成熟，壹起被帶入輸卵管，從而成為多黃卵。中國民間認為“雙黃蛋”是吉祥的食物，可以給人們帶來好運和和平。2009年8月底，13中國電影華表獎頒獎典禮頻頻出現“雙黃蛋”。日本民間傳說也將“雙黃蛋”視為夫妻“百年和睦”的象征，作為結婚或結婚紀念日的喜慶禮物。