2
首先調料和食材準備好，豆芽的根部去除幹凈。花椒、花椒用清水洗凈，然後擦幹水分，花椒切成2cm的塊，蒜、姜切成滾刀塊。洋蔥也切好放在壹邊。
三
將雞洗凈，剁成小塊，用2克鹽和半個雞蛋抓勻，腌制30分鐘。
四
腌制雞肉時調整汁液。將醬油、糖、料酒、鹽、蠔油、適量水加入碗中拌勻。
五
將熱鍋中的冷油放入切好的雞塊中，小火慢煎至雞塊出油。
六
這個時候我會考驗自己的耐心，慢慢等著雞塊出來。(雞塊也可以直接油炸。)
七
炒好的雞塊放出來備用，炒好的雞塊可以以後再用。
八
炒鍋燒熱，放入豆芽，翻炒，加入少許鹽，放入砂鍋底部。稍後將雞塊放在砂鍋上。
九
炒鍋燒熱，放入炒雞塊剩余的油，加熱至7層，加入調料炒香。
10
將雞塊依次翻炒，倒入調好的汁液，開大火快速瀝幹水分。
11
快速加入香醋和胡椒，翻炒至雞塊變幹。
12
將煮好的雞塊放入砂鍋中，撒上少許白芝麻。
工藝:煎鍋
味道:辣
時間:
熱度:更高的熱度。
成分:
雞肉半只、黃豆芽200克、雞蛋1/4個、香蔥10克、大蒜8瓣、姜20克、幹辣椒20個、八角2個、花椒10克、白芝麻1/4茶匙鹽等。
烹飪步驟:
1.將幹紅辣椒切成小塊，用清水洗凈瀝幹水分(這樣不會很快燒掉，炒的時候幹凈)。
2.將雞肉切成小塊，香蔥切成長段，大蒜和生姜剁成糊狀，黃豆芽的根部切掉。
3.在雞丁中加入1/4茶匙鹽和1/4個雞蛋，腌制30分鐘。
4.將調味醬油、蠔油、糖、雞精、料酒、水放入碗中拌勻備用。
5.炒鍋熱的時候加壹點油，雞塊放入冷油，中火翻炒(如果可以炸的話，把油加熱，把雞塊炸到金黃色，撈出來，再把油加熱，放入雞塊炸1分鐘，效果會更好)。
6.慢慢耐心的翻炒雞塊，直到雞塊收縮，裏面的脂肪被逼出來。
7.取出雞塊和炸好的油，洗鍋。
8.燒熱鍋，再次將油倒入鍋中，放入花椒、八角、姜蒜、蔥白、幹紅辣椒，小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，倒入調料和黑胡椒，用大火快速翻炒至雞塊吸收醬汁，放入香蔥，倒入香醋，翻炒至水完全瀝幹。
10.將幹鍋放在火上加熱，加入少許油，豆芽加入少許鹽，用小火翻炒至豆芽被切下。
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