材料
雞爪500克，花椒200克，胡椒粉少許，八角兩個，姜壹塊，蒜四瓣，鹽少許，雞精適量。
工作方法
1.鍋裏放水，燒開，放入雞爪，煮到雞爪能用筷子戳透(記得剪指甲)。
2.取出後放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜和辣椒切末，八角放入盒中，放壹瓶野辣椒備用。
4.拿些野辣椒切碎。為了顏色好看，我還切了壹些自己泡的朝天椒。
5.冷卻後的雞爪從背部切開去骨。
6.將雞爪放入裝有蔥、姜、蒜、花椒、八角的盒子中，然後加入山椒粉、鹽、雞精，再倒入山椒，再加入適量冷水，攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏幾個小時即可食用。
做法二、泡椒鳳爪
材料
雞爪12，泡椒15。
工作方法
1.雞爪洗凈，剪去腳趾甲，硬皮焯壹下備用。
2.將雞爪放入鍋中，加適量水中火煮沸，將雞爪煮熟，撈出放入容器中。
3.鍋中加入適量清水，加入泡椒和適量泡椒水壹起煮開。
4.加入適量的鹽和味精拌勻。將混合好的泡椒水倒入裝有雞爪的容器中。完全冷卻後，放入冰箱冷藏兩小時，取出。
泡椒鳳爪方法3
材料
雞爪、蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻、鹽、泡椒
工作方法
1，選雞爪。最好是新鮮的或者袋裝的雞爪，不要變色，不要選擇上面有凸起的東西。
2.從中間將雞爪切成兩半。
3.煮湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡雞爪的多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
4.將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入料酒和鹽煮30分鐘。
5.將雞爪放入煮好涼透的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
6.將泡好的雞爪在室溫下放置2-3天。
技巧
1，泡椒最好買奇峰牌(280ml)，能做兩斤。
2.這道菜冬天做比較好，因為常溫下比放冰箱裏更美味。
3.不要放在塑料容器裏，不好吃又愛吃。
4、最好用砂鍋煮，這樣味道鮮美。