桂圓幹的等級是根據大小分級的，壹般在變黃前進行，用專門的分級篩根據孔篩大小分級。傳統上將泉州泡圈分為大泡、中泡、小泡、底泡四個等級。興化(莆田)龍眼莖分為三圓、四圓、五圓、中圓四個等級，中圓以下的小果為等果。
質量要求:顆粒外觀為圓形，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀。外殼硬而脆，用手捏易碎。用牙齒咬核的時候又脆又吵。肉厚，黃褐色半透明，果肉表面有極細的皺紋，梗上有壹圈紅色。
肉的頭部粘在殼和核上，碰到果肉有點粘，所以肉和核很容易剝落。又甜又香，吃起來沒有硬硬的感覺。咀嚼後殘渣少，果肉含水量在15%-19%之間。
主要品種
1、烏龍嶺:又名烏石嶺、下綠嶺，來自福建仙遊城郊鎮，是福建莆田、仙遊的主栽品種。果皮黃褐色，果肉軟脆，化渣，略多汁，不易離核，含糖量高，可食率中等，果實大，平均單果重12 ~ 13.5g，因其皮厚、果大、核大、味甜，是烤制和鮮食的優良品種。
2.褚良:來自廣東省高州市分界鎮褚良村，是廣東、廣西、海南栽培最多的品種之壹。果皮深黃褐色，稍帶綠色，含糖量高，肉厚，脆，化渣，核分離，不流汁，味甜，可食率高，果實大，平均單果重12g，核小，比石碣稍晚熟，是優質的鮮食和幹果品種。
3、大黑圈:又名大龍眼、沙眼、荔枝龍眼，均指其大果特性。分布於廣西主要產區和廣東省部分產區。平均單果重18.3g，最大果重31g；皮深黃褐色，肉厚、脆、化渣、易離核，可食率高，含糖量適中，味淡而甜，鮮食品質適中，可鮮食。
4.管叔:在四川、宜賓、重慶等地成片栽培，是當地選育的優良品種。果實大，平均單果重12.4g；果皮黃褐色，厚；肉質酥脆，化渣，脫落，微汁，多汁，香甜微香，食用率中等。品質優良，是適合鮮食、烘幹、罐裝的好品種。