紅薯是我們生活中常見的食物，很多人愛吃。因為便宜，很多人會多買壹些放在家裏，想吃就隨時吃，非常方便。
但是很容易有壹個問題，就是紅薯在家裏放久了容易發芽。發芽後的紅薯和土豆不壹樣。如果有壹小部分芽剛剛冒出來，此時的營養成分沒有太大變化，裏面也沒有有毒成分，可以食用，但是口感會有所降低，沒有那麽甜，口感也沒有那麽粉糯。
但如果紅薯已經發芽，表面出現褐色或黑色的斑點，就不建議再吃了，否則容易對人體健康產生壹些不良影響。
擴展數據
如何保存紅薯不腐爛？
1.坑貯:選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖壹個豎井，壹般直徑約1 m，井深5 ~ 6 m..儲藏室的大小可以根據儲物量來決定。儲藏室要墊10 ~ 15 cm厚的幹沙，上面要放紅薯。紅薯只能填到七成滿，這樣才能留有空氣交換的空間，否則會加重濕熱。
2.棚窖儲藏:壹般挖壹個寬約2米，長3至4米，深約2米的地窖。紅薯自下而上堆放，避免紅薯與窖壁直接接觸。
3.房子地窖的存放:房子地窖的結構和壹般的房子差不多，但是墻頂很厚，四周是密封的，窗戶是開著的，有取暖的火道，可以高溫療傷。房子坑分大房子坑(10000 ~ 50000斤)和小房子坑兩種。木屋地窖小，省工省料，適合農民存放。壹般每個地窖能儲存1500 ~ 3000公斤。
4、室內儲藏法:紅薯怕冷，溫度過低時會結冰，形成堅硬的心，不熟，不爛；溫度過高，又會發芽。室溫最好控制在65438±05℃左右。紅薯是濕的，容易導致病菌入侵腐爛。最好把它們保存在透氣的木箱裏。如果沒有木箱，地瓜堆放的地方靠墻的地方要放木板，土豆堆上要蓋點東西，防止受潮。在溫暖的日子裏，要適當開窗換氣，保持室內空氣清新，防止冷空氣吹進來。從市場上買來的紅薯最好放在陽光下曬幾個小時，以減少傷口內的水分，促進愈合。拿的時候要輕拿輕放，以免碰傷。
5、切片幹燥保存法:將紅薯切片，放在室內或陽光充足、幹燥通風處晾幹。小心不要被雨雪淋濕。曬幹後存放在室內幹燥處，食用前用水浸泡。