醬油雞的做法
食物準備
雞肉1、姜片、生抽5g、水澱粉、料酒、生抽、糖、植物油、水。
方法步驟
1.土雞宰殺洗凈，瀝幹水分，姜切片，鍋內放足油；
2.然後加入姜片和土雞，慢慢煎至表皮金黃，再加入料酒；
3.加入生抽、糖和老抽，翻炒均勻至表面上色；
4.然後加入適量的水淹沒壹半的雞肉。大火燒開後轉中火煮15分鐘，期間翻面；
5.燒開後加入適量水澱粉，濃縮後關火，取出雞塊切塊淋上醬油。
技巧
雞肉要整鍋，不要切塊。
家常醬雞的做法
食物準備
半只雞，八角，香葉，蔥，料酒，生抽，老抽，姜片，桂皮，鹽，冰糖，胡椒粉。
方法步驟
1.雞肉洗凈後，加入適量的鹽和料酒，均勻按摩腌制約10分鐘；
2.鍋中加入適量水，淹沒雞肉四分之三，然後加入冰糖和醬油；
3.加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、辣椒、醬油，烹飪時不時將湯汁澆在雞肉上；
4.大火燒開後，轉小火。煮20分鐘左右後取出，直接切絲，倒入煮好的湯汁和少許香油。
技巧
撕手最好戴壹次性手套，等稍微涼壹點再撕，以免燙傷手。
辣醬雞的做法
食物準備
壹只雞，壹片荷葉，醬油，生抽，八角，雕花，少許蔥姜蒜，冰糖。
方法步驟
1，將生抽、老抽、雕花放入小碗中，每四分之壹碗請示，加鹽拌勻備用；
2.鍋內熱少許油，放入蔥、姜、蒜、八角，然後倒入醬汁，加入冰糖，煮3分鐘；
3.關火放涼湯汁，然後倒入大容器中，雞肉洗凈放入容器中腌制壹小時，中間翻面；
4.腌制後用洗凈的荷葉包好，放入大碗中，蓋上蓋子，放入蒸籠中。大火燒開後，蒸1小時。
技巧
盡可能選擇稍微小壹點的雞肉，剛好1 kg，腌制時間可以更長，更美味。