原料:剩飯100g。
輔料:玉米粒壹把，毛豆壹把，1火腿腸，油適量，鹽半勺。
步驟:
1.還剩壹米。
2.將新鮮的玉米粒和毛豆洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出，將火腿腸切成丁。
3.把雞蛋打成蛋液。
4.鍋中放油，倒入蛋液，翻炒即可上桌。
5.鍋裏留底油，將毛豆、玉米、火腿丁翻炒片刻。
6.然後倒入米飯翻炒。
7.翻炒至米飯松散，倒入炒雞蛋攪拌均勻。
8.撒上鹽，攪拌均勻。
1.蛋炒飯營養價值豐富。大米的主要營養是魚精蛋白，含有人體所需的氨基酸，可以滿足人體的需要。雞蛋富含卵磷脂、蛋白質、鉀等微量元素，能安神。
蛋炒飯軟糯有嚼勁，變化多樣，味道鮮美，口味清淡。這是壹種簡單但有營養的大米。蛋炒飯熱量不是很高。壹份雞蛋炒飯大約有300卡路裏。對於壹些減肥的女性來說，可以選擇低脂植物油烹飪，也很好吃。
二、蛋炒飯的制作關鍵:
1.使用過夜餐。大米放置過夜後充分復壯，待澱粉陳化後再油炸。口感軟而不粘，粒粒分離相連，口感最佳。這是做蛋炒飯的第壹秘訣。再看周星馳在《食神》中的精彩評論:“表面看似普通炒飯，實則玉雕而成，高深莫測，無愧於‘炒王’的稱號。可惜水分太多，米粒太軟，影響口感。沒想到妳連最基本的炒飯常識都忽略了。妳要用隔夜飯炒，炒王，零點！”。
2.雞蛋應該少於多。蛋炒飯加太多雞蛋會使味道油膩，是“蛋炒飯”而不是蛋炒飯。蛋炒飯雞蛋要少，要碎，最好是藏起來的。
3.少放油，雖然多放油可以讓香味變香，口感變滑，但是能量太高不健康。外行人做蛋炒飯最容易犯的錯誤就是放了很多油，又黃又油膩。蛋炒飯要米飯和雞蛋混著吃，不要油；蛋炒飯應該是白米飯和黃之雞蛋的混合物，而不是油色的。
4.熱鍋加熱油，油熱後炒雞蛋，雞蛋基本炒熟後放入米飯。米飯最好提前鋪好，以免結塊，受熱不均勻。
5.蔥花是必須的。根據口味喜好，有火腿腸末、辣椒末、胡蘿蔔末、黃瓜末、四季豆、蝦末等。可以添加，但是原理不太復雜。加太多東西有利於營養，但是味道太多，掩蓋了蛋炒飯的原味。