配料五花肉250克
調料鹽2 g雞精3 g蔥3姜6片八角2桂皮1料酒5 ml香油75 g糖3 g水1香菜。
腐乳的做法
1.準備帶皮五花肉、發酵乳、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝幹水分備用。將五花肉放入冷水中，倒入適量料酒。煮至血沫完全沈澱，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，也就是可以用筷子戳透。取出稍微涼壹下，切成麻將牌。
2.將蔥切成小塊，姜切片，炒鍋洗凈，再次放在火上，倒入適量的水，水溫熱時放入肉，放入蔥、姜、大料、桂皮。倒入適量料酒，再倒入發酵奶，加糖。
3.放少許鹽和雞精，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉壹小時。壹小時後，將肉撈起，面朝下放入碗中，將湯倒入碗中，放入蒸籠，大火蒸半小時。
4.把蒸好的肉倒在盤子裏，皮朝上，把湯倒出來，用炒鍋把倒出來的湯勾芡，倒入香油。將調好的汁倒在腐乳上，用香菜裝飾。
菜肴特色
腐乳肉是壹種非常常見的菜肴，全國各地都有許多不同種類和風格的烹飪。在我們河南省，帶皮五花肉壹般都是切成長片，經過壹煮兩蒸，腐乳肉肥而不膩，松軟可口，色澤紅亮，幾乎是各種宴席上的必備菜肴。這次買的五花肉，因為不多，切成塊不好看，就改切成塊了，有點像南方腐乳的樣子，呵呵。
烹飪訣竅
1，發酵乳本身就有足夠的鹹味，鹽只是壹種補充。不要放太多。
2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，有肥有瘦，呈五花三層的形狀。是否買到壹塊好的五花肉，決定了這道菜的成敗。買的時候要仔細查看肉的新鮮度和肥瘦比例。壹般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分顏色紅潤，胖的部分有彈性，胖瘦比壹半達標。另外，壹定要買帶皮的五花肉。在豬的分級中，有皮的部分質量好，稱為上五花，皮差的稱為下五花。
3、五花肉冷水鍋，使肉中的雜質和血沫能完全沈澱，口感更突出。
4.香油的作用使湯汁鮮亮，澆在肉上顏色更好更誘人。
5.如果肉沒放好，可以切成大塊，或者像我壹樣用草繩或者棉繩綁起來，也是造型美觀。